泡白菜的腌制方法

家庭自制泡菜白菜：酸辣脆爽，轻松上手！

材料清单

大白菜、粗盐或食盐、蒜末、姜末、辣椒粉、白砂糖、鱼露或生抽等调料，以及韭菜或小葱等提香材料。这些简单的食材，就能为我们带来一道美味的家庭版泡白菜！

制作步骤详解

1. 白菜预处理：将新鲜大白菜洗净，对半切开或撕成大片，让其自然沥干水分。使用盐渍脱水法，将白菜叶片均匀撒上食盐，静置两小时，直至白菜变软并出水。之后用清水冲洗两遍，确保去除过多盐分，并再次挤干水分。

2. 腌料调制：将蒜末、姜末、辣椒粉、白砂糖、鱼露或生抽、苹果泥（可选）等调料混合搅拌成糊状。如果喜欢更自然的香味，可以加入切段的韭菜或小葱提香。

3. 涂抹腌料：戴上手套，将调制好的腌料逐层涂抹在白菜叶片上，确保每一片都均匀覆盖。

4. 装坛发酵：将处理好的白菜放入干净无油的密封容器中，压实并排出空气。在表面撒上少许盐或淋一勺白酒以杀菌。然后在常温下放置1-2天进行发酵，期间注意适时放气。完成后，将泡菜移至冰箱冷藏，3-5天后风味更佳。

关键贴士

容器需消毒，确保无水无油，以防变质。

盐量要适中，过多则咸，过少则不易保存。

若出现白沫属正常现象，但若发黑或有异味，则需丢弃。

口味可根据个人喜好调整，如减少辣椒粉降低辣度，或延长发酵时间增加酸味。

可灵活搭配其他蔬菜同腌，如白萝卜丝、胡萝卜丝等。

保存与食用建议

冷藏可保存1个月。取用时，使用干净筷子以避免污染。泡白菜可直接食用，或用于炒饭、煮汤、配烤肉等，酸辣脆爽，美味无穷！

跟着这个家庭版泡白菜腌制方法，即使是新手也能轻松做出美味的泡菜，享受酸辣脆爽的口感。让我们一起动手，为家人制作一份美味的家庭自制泡菜白菜吧！