人参炖鸡的做法 (2)

以下是经过综合多个菜谱的经典做法，为您呈现一道滋补养生的鸡汤。您可以根据个人口味调整配料。

一、食材准备

主料：选用肥嫩的老母鸡或三黄鸡，约重1000克。

配料：准备鲜人参1-2根（或干人参15克）、红枣6-8颗，以及生姜5片。

可选配料：您还可以选择加入枸杞10克、当归5克、淮山20克和干香菇3-5朵，以增加汤底的口感和营养价值。

调料：适量的盐、料酒和白酒（或黄酒）是必备的。

二、操作步骤

1. 鸡肉处理：

将整鸡清洗干净，斩成块状。为了去腥，可以用热水稍微烫洗，或用少量盐和料酒揉搓鸡肉表面。部分做法建议将鸡块放入沸水中焯水3分钟，同时加入姜片和料酒，之后捞出冲洗血沫。

2. 人参处理：

鲜人参用软毛牙刷轻刷表面泥土，注意不要破坏表皮。如果是干人参，需提前用清水浸泡20分钟。如果您使用整根人参，可以用刀背轻拍，这样能使人参更易出味。

3. 炖煮组合：

将处理好的鸡肉、人参、红枣和生姜放入炖锅，加入开水至淹没所有食材。淋上1-2勺白酒或黄酒增香。大火煮沸后，转小火慢炖2-3小时。如果您使用隔水炖的方法，炖煮时间需适当延长。若添加了当归、淮山等药材，建议在炖煮1小时后加入。

4. 调味出锅：

在鸡汤炖煮快结束时，加入枸杞，并根据口味加盐调味。撇去表面浮油，保留汤汁的清爽。

三、小贴士：

去腥关键：提前用盐、料酒腌制鸡肉或进行焯水步骤，能有效去除鸡肉的腥味。

人参处理：鲜人参保留根须能保留更多营养，切片可以缩短炖煮时间。

火候控制：隔水炖煮能保持汤汁清澈，而砂锅或铸铁锅则更适合长时间慢炖。

这道经典的人参鸡汤既滋养身体又美味可口，是秋冬季节的绝佳选择。在享受美食的也能感受到浓浓的滋补养生之意。