夫妻肺片是什么

一、起源与传承

在二十世纪三十年代的成都，街头巷尾间，一对名叫郭朝华和张田政的夫妇，以提篮叫卖的方式开启了他们的创业之旅。他们售卖的是一种名为“凉拌牛杂”的美食。最初的食材，用的是牛杂的边角料，包括牛肺。但随着时间的推移，因为牛肺的口感不够理想，被逐渐剔除，而主原料则转变为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉。

二、名字的诗意旅程

这款美食最初的名字是“夫妻废片”，这个名字来源于其最初的食材——废弃的边角料。因为“废”字带有一定的不雅意味，人们巧妙地利用食材中的牛肺片，取其谐音，将其更名为“夫妻肺片”。这一更名不仅更具诗意，也更为雅致。书法家赵蕴玉曾为其题写“夫妻肺片”的金字招牌，进一步推动了这一名字的广泛传播。

三、精心烹饪，味美质佳

在精心挑选的主料——牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉的基础上，经过卤制后切片，再配以辣椒油、花椒面、芝麻等精心调制的佐料，淋上红油，香气四溢。每一口都充满了麻香的刺激和鲜嫩的口感。

四、享誉四海，荣誉等身

夫妻肺片色泽美观，口感层次丰富，既有麻辣的刺激，又有鲜香的诱惑，被誉为“最佳下酒菜”。其卓越的口感和独特的制作工艺，让其在2017年荣登美国《GQ》杂志的“年度开胃菜”榜首，2018年更是入选“中国菜”四川十大经典名菜之列。到了2021年，夫妻肺片更是进入了四川省天府旅游美食的候选名录。

五、文化象征，传统与创新

从成都街头的小食，到如今的国际知名菜品，夫妻肺片的成长历程体现了川菜“化平凡为神奇”的烹饪智慧。而其名称的演变过程，更是展现了中国饮食文化中“谐音讨彩”的民俗传统。这道菜不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承和创新的象征。