自制月饼的家常做法

月饼制作大解密：广式、苏式、冰皮及创意家常款

一、广式月饼之豆沙蛋黄与莲蓉味

饼皮秘制：

融入转化糖浆的甘醇、花生油的细腻与枧水的独特，筛入中筋面粉，手揉成富有弹性的面团。静置两小时，感受面团的松弛与醒面之美。每个饼皮分割至20g，与精心调配的豆沙蛋黄或莲蓉馅料完美结合，以虎口之势收拢，模具塑形后微妙喷水，以防裂开。

烤制艺术：

预热烤箱至170℃，初烤五分钟，为月饼定型。随后刷上蛋黄水，再次送入烤箱，经历15-18分钟的金黄变幻，直至完美回油。

二、苏式月饼：鲜肉与酥皮的交响

油皮与油酥：

油皮采用中筋面粉、猪油等原料揉制，糖与水的加入为其增添灵魂。油酥则是低筋面粉与猪油的完美结合。油皮包裹油酥，经历擀卷、松弛，为馅料做好完美铺垫。

馅料秘制：

鲜肉馅融合了猪肉末、干贝、扁尖笋等多种食材的调味，冷藏后更加入味。包入酥皮，送入烤箱，等待25分钟的奇妙变化。

三、冰皮月饼：免烤的清凉之选

糯米粉、粘米粉等原料混合，蒸制后揉匀成冰皮。分剂包裹豆沙或奶黄馅，模具塑形后冷藏两小时，呈现冰皮月饼的清爽口感。

四、创意家常款月饼

南瓜月饼：南瓜泥与糯米粉、玉米淀粉的结合，包裹豆沙馅，蒸制后冷藏，享受南瓜的香甜与糯滑。

紫薯椰蓉月饼：紫薯泥与糖、蜂蜜的交融，包裹椰蓉馅，经历烤箱的考验。大月饼的奶黄馅，饼皮下的丰富滋味，呈现独特口感。

五、制作要点与技巧

馅料可灵活替换，豆沙可用莲蓉、冬蓉替换，咸蛋黄可提前白酒浸泡去腥。月饼制作完成后密封冷藏，回油一两天更佳。避免高温软化，让月饼的口感保持最佳状态。每一款月饼都有其独特之处，无论是传统还是创意，都承载着人们对团圆的期盼和对美好生活的向往。