西红柿茄子卤的做法

食材准备（适合2-3人份）

主菜盛宴：准备西红柿三个，它们将在你手中褪去坚硬的外壳，化为诱人的丁状；茄子一个，同样去皮切丁，感受它的绵软与香甜。

配角亮相：蒜末的香气扑鼻，分为两次使用，为菜肴增添层次；葱花适量，为美食增色；一颗八角，带来独特的香味（可选）。

调味的奥秘：生抽两勺，盐适量，还有糖一小勺（用以平衡酸度），老抽或蚝油半勺增添色泽与味道（均为可选），而番茄酱一勺，则是为了增添一抹别样的风味。

制作过程的魅力：

一、食材预处理：西红柿划上十字刀痕，浸入开水中，轻松去皮后切丁。茄子则切丁后用少许盐腌制五分钟，这样不仅能加速软化，还能减少吸油，之后挤去水分备用。蒜末分为两份，一份用于炝锅，一份用于最后提香。

二、茄丁的炒制：热锅冷油，放入八角煸炒出香味后捞出。接着加入第一份蒜末和葱花爆香，然后放入茄丁，中火翻炒至软糯微焦，盛出备用。

三、卤汁的熬制：在锅中补少许油，倒入西红柿丁翻炒，直至出沙，加入一勺番茄酱增色提味。接着加入炒好的茄丁和调味料，翻炒均匀后加半碗水，小火焖煮10-15分钟至汤汁浓稠。

四、最后的调味：关火前撒入第二份蒜末搅匀，淋少许香油增香。

五、美食搭配：你可以选择煮面过凉水后，沥干浇上卤汁拌匀食用；或者配米饭、凉面一同享用。

创意与变化：

想提升口感，不妨添加五花肉丁煸出的油香，或是木耳碎、黄花菜等丰富的食材。茄子丁用盐腌制后可直接炒制，更加省时。素食者可以省略肉类，用香菇丁或黄豆酱来增添风味。若你喜欢更酸的口味，那就多加点西红柿；若偏爱甜味，那就适量放些糖或番茄酱吧。这道菜肴可以根据你的口味进行无限可能的创意搭配。