肉千子的做法

美味肉卷制作指南

一、材料准备

让我们先来准备必要的食材。主角是猪肉馅，肥瘦比例3:7最佳，这样既能保证口感，又不会过于油腻。接下来是外皮的选材，你可以选择干豆腐（千张）、粉饹馇或鸡蛋皮。别忘了调料，如盐、生抽、蚝油、料酒等，还有增加黏性的淀粉以及提升口感的鸡蛋。如果你想要更丰富的味道，还可以准备白糖、香油、老抽和牛肉粉。

二、制作步骤

1. 调肉馅

将猪肉馅与葱姜末、生抽、蚝油、料酒等基础调料混合，打入鸡蛋，朝着一个方向搅拌，直至肉馅变得粘稠有弹性。接着，加入淀粉继续搅拌，增加肉馅的黏性。

2. 处理外皮

如果是干豆腐，将其切成适合的形状，然后涂抹上薄层的肉馅。如果是粉饹馇或鸡蛋皮，需要先处理一下，粉饹馇要用面糊涂抹边缘以防散开，鸡蛋皮则需要摊成薄饼后铺上肉馅。

3. 卷制成型

将处理好的外皮从一端紧实卷起，卷成圆柱形。卷口的部位可以用面糊或蛋液粘合，这样更牢固。如果你选择炸制，可以在肉卷底部划几刀小花刀，这样更容易炸透。

4. 烹饪方法

你可以选择蒸制或炸制。蒸制的话，大火上锅蒸20分钟即可，切片后可以直接食用或蘸料。如果选择炸制，油温需要控制在七成热，然后用小火慢炸，直到表皮变得金黄酥脆。

三、小贴士

肉馅要充分搅拌，确保有弹性且不会松散。淀粉的用量要根据湿度调整，确保肉馅有黏性。

蒸制时，干豆腐容易破裂，可以用湿布包裹来软化。

炸制时要注意火候，避免外焦里生。

做完的肉卷可以冷藏保存，再次食用时只需蒸或焖热即可。

跟随这份详细的制作指南，你也可以在家做出美味的肉卷，无论是作为家常菜还是招待朋友，都是不错的选择。