家常糖醋排骨的做法

以下是融合家常烹饪传统与简便操作的攻略，专为您呈现一道酸甜适口、肉质酥嫩的排骨佳肴：

一、精选食材

精选排骨500克（推荐使用肋排或小排），带给您细腻的口感。辅以生姜四片、葱段两根，为您的排骨去腥增香。再撒上一些熟白芝麻或葱花，为菜品增添色彩与香气。特别调配的糖醋汁，由料酒、生抽、老抽、白醋和白糖巧妙融合，成就独特风味。

二、处理排骨有讲究

将排骨置于温水中浸泡30分钟，期间换水2-3次，以去除血水和杂质，让排骨更加鲜美。接着，冷水下锅，与姜片、葱段、料酒一同煮沸，待浮沫析出后撇净，将排骨用温水洗净，沥干水分。

三、轻煎排骨成金黄

热锅冷油，将排骨轻轻放入锅中，中小火慢煎至两面金黄。此步骤无需油炸，既保留了排骨的鲜嫩口感，又减少了油腻感。

四、炖煮糖醋排骨

炒糖色是这道菜的点睛之笔。锅中留底油，加入冰糖小火炒至枣红色，然后倒入排骨快速裹上糖色。接着，倒入预先调好的糖醋汁，与排骨翻炒均匀。加入开水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖20-30分钟，让排骨充分吸收糖醋汁的香气。最后大火收汁至浓稠，淋上少许醋增香，撒上芝麻和葱花即可。

五、烹饪技巧小贴士

糖醋比例是关键，遵循“酸略重于甜”的原则，根据个人口味微调。火候控制也很重要，煎排骨时需耐心，避免焦糊；收汁时要不断翻炒，以防粘锅。如果您觉得炒糖色步骤繁琐，也可以尝试将所有调料与排骨同炖，最后收汁，同样美味。

成品特色

这道糖醋排骨色泽红亮，外酥里嫩。酸甜开胃的汤汁与酥嫩的排骨相得益彰，让人回味无穷。尤其是那浓郁的汤汁，拌饭更是美味无穷。无论是家常餐桌还是朋友聚会，这道糖醋排骨定能成为大家的挚爱。