家常红烧肉的做法简单

红烧肉制作指南

一、食材挑选与准备

精选五花肉，讲究肥瘦相间，层次分明。所备调料有：晶莹剔透的冰糖、醇厚的生抽、古早味的老抽、淡淡的料酒、八角、桂皮、香叶、生姜及青葱。

二、烹饪关键步骤详解

1. 去腥焯水：

将五花肉切成块状，置于冷水中，加入料酒与姜片，大火煮沸。待水面浮起杂质，将其撇去，然后用温水将肉块冲洗干净。这一步是为了确保肉质的纯净，不带一丝腥味。

2. 煸炒汁：

锅中无需加油，直接放入五花肉。小火慢炒，直至表面微黄，油脂自然渗出。这一步不仅可以去掉多余的油脂，还可以让肉更加香醇。

3. 炒糖色增色添香：

将冰糖放入热油中炒至融化，呈现琥珀色时，倒入五花肉块迅速翻炒，使每一块肉都裹上一层糖色，增添色泽与口感。

4. 调味炖煮：

加入生抽、老抽、八角、桂皮等香料，大火快炒出香味后，倒入充足的开水。无论是大火快炖还是小火慢煮，都要确保肉质软糯。这一步是红烧肉口感的关键。

5. 收汁出锅：

当肉质达到软糯状态，转为大火收汁。根据个人口味加盐调味。当汤汁变得浓稠时，即可装盘出锅。

三、小贴士与注意事项