鱼香肉丝盖浇饭

鱼香肉丝盖浇饭

材料清单

猪里脊肉的细嫩纹理，米饭的绵软口感，配上青椒、胡萝卜与黑木耳的丰富色彩，再加上独特的鱼香汁，让人垂涎欲滴。

主料：

猪里脊肉200克，米饭一碗，青椒或尖椒1个，胡萝卜半根，黑木耳5-6朵。蒜3瓣、姜1小块、葱1根。

腌肉调料：

料酒、生抽、淀粉等，为肉丝锁住水分和增添风味。

鱼香汁调料：

生抽、醋、白糖、淀粉等，混合调成独特的鱼香汁。豆瓣酱或泡椒酱的香辣味，更是锦上添花。

制作步骤：

1.食材准备：

猪里脊肉切成细丝，加以料酒、生抽、淀粉腌制，最后加入一勺油锁住水分。青椒、胡萝卜、泡发的木耳切丝，葱姜蒜切末备用。将鱼香汁调料混合均匀。

2.炒制鱼香肉丝：

油温五成热时滑炒肉丝至变色盛出。接着，爆香葱姜蒜末和豆瓣酱/泡椒酱，炒出红油和香味。然后倒入配菜翻炒至断生，再与肉丝混合，淋入鱼香汁，大火快速翻炒至收汁浓稠。

3.组合盖浇饭：

将热米饭盛入碗中，浇上炒好的鱼香肉丝和剩余的酱汁，一碗色香味俱佳的鱼香肉丝盖浇饭就完成了。

关键技巧：

腌制肉丝时加淀粉和油，能锁住水分，使肉丝更加嫩滑。炒制时油温不宜过高，避免肉变老。

鱼香汁的比例是秘诀，醋和糖的比例为1:1，可以根据口味微调。

炒制过程中要大火快炒，避免淀粉沉淀导致糊锅。若不想太辣，可以省去豆瓣酱，用番茄酱替代，突出酸甜味。

变通建议：

除了传统的肉丝，还可以尝试用杏鲍菇或豆腐干替代，同样美味。也可以加入笋丝、洋葱等配菜，增加口感层次。搭配一碗清淡的汤，如紫菜蛋花汤，解腻又满足！

现在，就动手尝试制作这道美味的鱼香肉丝盖浇饭吧！让味蕾尽情享受这丰富的味觉盛宴！