干炸小黄花鱼

烹饪小黄花鱼：金黄酥脆的秘制良方

材料准备：

小黄花鱼500克，已经去头去内脏并洗净沥干。还有姜片5片、葱段1根、料酒1大勺、盐1小勺、白胡椒粉半小勺，五香粉四分之一小勺（可选），以及淀粉和面粉各3大勺，还有足够的食用油用于炸制。

制作步骤：

一、鱼的处理

将小黄花鱼进行初步处理，去除内脏和鳃，然后彻底冲洗干净。使用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干。接着，在鱼中加入姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉和五香粉，用手抓匀，让调料充分渗入鱼肉，腌制20分钟，以去除腥味并增加风味。

二、调制裹粉

按照1:1的比例混合淀粉和面粉，搅拌均匀。喜欢更酥脆口感的可以多加一些淀粉。将腌制好的鱼挑出姜葱，两面均匀裹上混合粉，轻轻拍打，让粉质更贴合。

三、初次油炸

四、复炸增酥

将油温升至八成热（约180℃），然后倒入之前炸好的鱼进行复炸。复炸的时间大约为30秒至1分钟，直到鱼身表面变得金黄酥脆。用厨房纸吸去多余的油分。

关键技巧：

去腥的关键在于腌制时的料酒、姜和葱，腌制时间不宜太短。为了获得更酥脆的口感，淀粉和面粉的混合裹粉是必不可少的。在裹粉后，让鱼静置2分钟，以防粉质脱落。初炸时要用中小火定型，而复炸时则要升高油温，以逼出多余的油脂。

搭配建议：

你可以根据个人口味撒些椒盐、辣椒粉或挤入柠檬汁增添风味。这样的金黄酥脆小黄花鱼，无论是配粥、米饭还是啤酒，都是绝妙的搭配。

快试试看吧，这道金黄酥脆的干炸小黄花鱼定能征服全家人的胃！