葱油饼的做法

葱香四溢，酥软可口的葱油饼制作指南

材料准备：

中筋面粉300克，接近体温的温水约180毫升，食盐总共约4克，小葱一把（约50克切碎备用）。除此之外，还需要少许油用于调和油酥和拌葱花，以及热油三大勺用于制作油酥。

制作流程：

一、和面

将中筋面粉倒入大碗中，加入约3克的食盐，然后用筷子一边搅拌一边倒入温水。慢慢地，你会看到面粉变成面絮。接着，开始揉面，直至光滑。别忘了用保鲜膜封住面团，让其醒发至少半小时，这样面团会更加柔软。醒面的时间越长，口感越好。

二、制作油酥

在一个小碗中放入两大勺面粉、一小勺五香粉（或花椒粉以增加香气）和一小撮盐。接下来，热锅中的油烧至微微冒烟后浇入面粉中，迅速搅拌成糊状。这就是制作葱油饼酥脆的关键——油酥。

三、准备其他材料

小葱要切成细碎的葱花备用。为了避免出水，可以先拌入一点油。同时准备好饼坯的制作工作，将醒好的面团分成若干小块，每块擀成薄圆片，然后刷上油酥，撒上葱花。再将面皮卷成长条并盘成圆形，最后用手压扁并擀成合适的厚度。

四、煎制葱油饼

在平底锅中倒入少量油并加热。放入饼坯后，中小火慢煎。煎至一面金黄后翻面，同时轻轻按压饼面以确保熟透和酥脆。当两面都煎到金黄酥脆时，就可以出锅了。一个小技巧是趁热用筷子轻轻挑动饼边，这样可以使层次更加分明。

小贴士：

1. 面团要揉得软软的，这可以通过调整水的量和醒面的时间来实现。面团越软，口感越好。

2. 油酥是葱油饼酥脆的关键。自制的热油激香更加浓郁。

3. 煎制时要用中小火避免内部未熟而外部已经烧焦。

4. 制作好的生胚可以冷冻保存。只需在生胚之间垫上油纸，冷冻后需要食用时直接放入锅中煎就可以了。这样的葱油饼外皮酥脆、内里柔软，葱香扑鼻。搭配一杯豆浆或一碗粥，简直是完美的早餐选择！赶紧动手试试吧！