往鲜王往宫中的酱缸台 酱库与酱库尚宫

酱缸台的奥秘：宫廷酱库与酱库尚宫的日常生活

在民间，隐藏着众多神秘的酱缸台，这些地方是制作与储存酱的宝地。而在宫廷之中，这样的场所被称为“酱库”，负责管理和维护酱库的人便是身份显赫的酱库尚宫。

宫廷或大型寺庙内的酱库，通常设在阳光充足、空气流通的宽敞地带，四周有围墙，门口设有门栓和锁，出入管制严格。这些酱库的大小与一间大课堂相仿，地上铺着整齐的方砖，排列着大大小小的酱缸。据说，这些酱缸的排列顺序是根据腌酱的时间长短来决定的。

在电视剧《大长今》中，我们得以一窥宫廷酱库的外景。酱库尚宫的主要职责是带领宫女们腌酱、分酱。她们每天清晨起床，整理好仪容，将酱缸擦拭得一尘不染，然后打开盖子，开始一天的工作。这些酱缸内的酱料是根据酿造年份来区别的，酱库尚宫需要时刻关注，如果由于烹饪消耗或阳光蒸发导致酱料减少，她们会及时调整，将新酿的酱料移到年份更久的酱缸中。

我们还能够从古老的烹饪方式中探寻腌渍烤肉的起源。在崔南善的《小说通》中，提到了“貊炙”这一烹饪方式。据记载，中国的晋代已有“羌煮、貊炙”的烹饪方法，尤其是东北的扶余人和高句美人更是擅长此道。也就是说，“羌煮”是蒙古的肉菜烹饪方式，而“貊炙”则是在北方时期开发的一种烤肉方法。随着历史的变迁，“貊炙”也经历了兴衰，到高丽时代随着释教的盛行肉食减少，直到十三世纪蒙古入侵高丽后，肉食重新流行，“貊炙”也再次回归人们的餐桌。随着蒙古人和徒进入城市生活，“貊炙”又以“雪下觅”的新名称重现于世。这种烤肉方式的古老与现代结合体现了食物的传承与创新。我们今天的宫廷烤牛肉和烤肉可以视为这种古老烹饪方式的延续与发展。这段描述引人入胜地描绘了宫廷中重要的食材和烹饪技艺的起源与变迁。