辣子鸡块的家常做法

川菜经典家常改良版——酥香麻辣鸡

简介：川菜，以其独特的麻辣味道赢得了广大食客的喜爱。今天，我们为您带来一道家常改良版的酥香麻辣鸡，操作简单，风味浓郁，让您在家也能享受到川菜的魅力。

所需食材：

主料：鸡腿肉或鸡脯肉500克（推荐鸡腿肉，口感更嫩）

配料：干辣椒段80克（推荐四川二荆条或朝天椒）、花椒15克、葱段20克、姜片10克、蒜片15克、熟白芝麻适量

调料：盐、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、淀粉及食用油

制作步骤：

1.处理鸡肉：

将鸡肉洗净，切成2厘米见方的小块。

使用厨房纸吸干水分，确保炸制时更加酥脆。

腌制：加入1茶匙盐、1勺料酒、1勺生抽、半勺胡椒粉和1勺淀粉，抓匀，腌制20分钟。

2.炸制鸡块：

油温六成热时（约160℃），放入鸡块，中火炸至表面微黄后捞出。

待油温升至八成热（约190℃），再次复炸，直至金黄酥脆。

3.炒制香料：

锅留底油，依次放入姜片、蒜片、葱段，爆香。

加入干辣椒段和花椒，小火炒出香味，注意避免焦糊。

4.调味与出锅：

倒入炸好的鸡块，快速翻炒。

加入半勺白糖提鲜，撒入熟白芝麻增香。

根据口味补少许盐或鸡精，翻炒均匀后出锅。

关键技巧：

辣椒选择：使用干辣椒段增加辣味释放，四川二荆条或朝天椒更地道。

复炸作用：第一次炸熟，第二次炸脆，确保口感更佳。

减辣方案：提前将干辣椒温水泡10分钟再炒，降低辣度。

变体参考：

贵阳版：使用糍粑辣椒代替干辣椒，风味更醇厚。

山城版：加入花生米和辣椒面，丰富麻辣层次。

此做法结合了酥香与鲜辣，操作简单，适合家庭制作。您可以根据个人口味调整辣度和辅料，享受川菜的独特魅力。