川菜代表菜开水白菜

开水白菜：川菜中的清润典范

一、起源之秘与传世之旅

开水白菜，这一令人惊艳的川菜佳肴，源自清末宫廷，由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房独创。经过川菜大师罗国荣的精心改良，它成为国宴上的一颗璀璨明珠，更是川菜“以清制胜”的杰出代表。它的诞生，打破了外界对川菜重油重辣的固有印象，以其极简之美和极致的工艺，赢得了世人的赞誉。

二、工艺之精细：高汤与白菜的绝妙交融

1. 高汤的熬制艺术

以老母鸡、老母鸭、猪肘、金华火腿等为原料，经历冷水焯煮去腥之后，再以小火慢炖5-6小时，形成基础清汤。这其中，“扫汤”工艺更是精髓所在，用鸡胸肉、猪里脊等肉茸反复吸附杂质，使汤体更加清澈如水，而鲜味则更为浓郁。

2. 白菜的甄选与烹饪

开水白菜所选用的是黄秧白菜的嫩心，经过精细修剪，呈现出莲花状的美丽形态。在焯水软化后，以高汤慢煨，既保留了白菜的脆嫩口感，又使其饱含汤汁精华。

三、菜品之特点：形色滋味俱佳

开水白菜，形如白莲绽放于清汤之中，汤色澄澈无杂质，宛如清水中一颗明珠。滋味上，高汤融合了多种食材的鲜香，入口清润，回味悠长，真正达到了“大味至淡”的境界。

四、文化价值：川菜之魂，大道至简

开水白菜不仅是一道美味的佳肴，更是中国饮食文化中“大道至简”哲学思想的完美体现。它以其极简的外观和繁复的工艺，展现了川菜“刚柔并济”的特质。作为四川省天府旅游美食名录中的一员，开水白菜的地位更是不可动摇，它继续传承和发扬川菜的文化精髓，让世界品味中国美食的魅力。