顿排骨汤的做法

基础炖排骨汤全攻略

一、食材准备与处理

新鲜猪排骨，冷水浸泡20分钟，去血水，流水冲洗至清澈。选材是炖汤的第一步，一定要选用新鲜、肉质饱满的排骨。

二、焯水去腥

冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨沥干。这一步是去除排骨的腥味，为后续的炖煮打下良好的基础。

三、炖煮技巧

加足量开水，大火煮沸后转小火慢炖。使用高压锅可大大缩短烹饪时间。在炖煮过程中，建议避免频繁开盖，以免影响汤色和口感。

四、调味秘诀

出锅前5分钟加盐调味，少量白醋可使汤更醇厚。这两样调料是炖排骨汤的精髓，能让排骨汤更加鲜美可口。

经典搭配推荐

玉米胡萝卜排骨汤：玉米段、胡萝卜块与排骨同炖，汤色清甜。搭配红枣、枸杞更具滋补效果。

虫草花山药排骨汤：排骨炖后加入虫草花、红枣，再续炖20分钟，最后放山药块。适合秋冬季节润燥，搭配陈皮或麦冬效果更佳。

冬瓜排骨汤：冬瓜与排骨同炖，注意避免冬瓜煮化。可加薏米或海带增强祛湿功效。

莲藕排骨汤：莲藕与排骨一同入锅慢炖，炖至藕粉汤浓。建议选用粉藕，口感更佳。

白萝卜排骨汤：白萝卜与排骨同炖，起锅前撒香菜或香葱增香。搭配少许胡椒粉可驱寒暖胃。

注意事项

火候是关键：小火慢炖出清澈汤色，大火滚煮则为浓汤。

配料顺序：根茎类食材与排骨同炖，叶菜类需后放。

去腥增香：除姜、料酒外，还可加少量花椒或香叶提升风味。

根据个人喜好，选择搭配食材，调整食材比例，轻松炖出暖心暖胃的排骨汤！每一款搭配都有其独特之处，无论是清甜、滋补还是鲜香，总有一款能触动你的味蕾。快来尝试，享受炖排骨汤的乐趣吧！