臭豆腐的做法

家庭版油炸臭豆腐的魅力

一、食材准备：

豆腐，选用那口感更为绵密的老豆腐或北豆腐500克，再准备3-4块王致和臭豆腐乳。为了增添风味，还可以备些凉开水200ml，以及高度白酒、孜然粉、辣椒粉、蒜末、香菜等调料。

二、制作步骤：

腌制环节：将臭豆腐乳捣成泥，与凉开水和适量白酒混合成汁，将豆腐切块沉浸其中，让每一块豆腐都充分吸收独特的味道，然后冷藏24小时。

接着进入油炸环节：当油温升至180℃左右，将豆腐下锅，炸至金黄酥脆，捞出沥油。此刻的豆腐，外皮酥脆，内心饱含之前腌制的香味。

最后一步是调配蘸料：将蒜末、辣椒粉、孜然粉用热油泼出香味，再加入香菜末和腐乳汁，拌匀后淋在炸好的豆腐上。每一口都能感受到香、辣、鲜的完美结合。

还有清蒸臭豆腐的制作方法。将臭豆腐捏碎，加入鸡精、料酒拌匀后蒸15分钟至熟透。另起锅炒香虾皮、火腿末和笋末，加入辣油、麻油调成酱汁，浇在蒸好的豆腐上，撒上葱花作为点缀，清新的口感让人回味无穷。

对于传统绍兴臭豆腐，其关键工艺在于使用苋菜梗等自然发酵的老卤浸泡豆腐。这种卤水需要多年的调制，使豆腐吸附复合香气。炸制后的豆腐外脆内松，搭配甜辣酱或辣椒油食用，味道更佳。

小贴士：

在家中制作臭豆腐，可以使用腐乳汁加香料煮沸冷却后浸泡豆腐，以缩短发酵时间。为了让豆腐更入味，炸制前可以在表面戳小孔。未用完的卤汁过滤后冷藏，可重复使用。每一款臭豆腐都有其独特之处，不论是油炸还是清蒸，都能在家中轻松制作，享受美食的乐趣。