避开快餐外卖主战场 这家甜点“创新工

作为外卖O2O“饥饿游戏”中的一员，“楼下100”并没有选择加入竞争最激烈的中式正餐战场，而是主打下午茶甜点，并从一开始就坚持自建冷链物流系统作为其核心竞争力，它更大的野心在于成为烘焙界的创新工场。

7月2日，以下午茶甜点为卖点的外卖O2O平台“楼下100”宣布完成A轮融资和北京分站的开设，本次融资由竞技创投领投，行业资源方跟投，总计8000万元人民币。

“楼下100”的目标用户是办公室白领，配送饼干、蛋糕、布丁和三明治等下午茶甜点，公司不设实体店面，所有订单都通过官网、微博私信或电话完成，并通过自有的冷链物流配送系统送达用户。A轮融资之后，“楼下100”将加速开设全国各大城市分站，并加强其市场推广和品牌建设。

在300 多个 SKU 中，切片蛋糕是主打项目，“楼下100”通过拿到整块蛋糕后做切片零售，为品牌商在销量低迷的工作日带来订单，并增加蛋糕消费的频次和人次。

对目前众多的外卖O2O平台而言，后端配套设施的监管和服务跟不上就容易出现各种问题，用户体验下降。和饿了么、美团等外卖O2O平台的轻模式相比，“楼下100”走的是“重模式”，自建冷链物流团队。一是出于下午茶和蛋糕类产品相对物流标准较高，既需要温度控制，还需要保持产品的完整外形，自建物流可以更好的把控产品和服务质量，这也是楼下100的核心竞争力。

为了有效提升效率，“楼下100”计划将一部分物流要求较低的订单进行外包，通过引入第三方物流供应商或开放物流众包平台的方式来实现。通过将订单分级，物流难度高的由自建团队完成，如蛋糕、冷品、热饮等，物流难度低的由外包团队完成，如巧克力、曲奇饼干、茶包等，以实现在效率上2至3倍的提升。

2012 年，季晓杨来到上海，将“一公里”作为主打模式，建立起了“楼下 100”这一下午茶甜点品牌。随着“楼下100” 的订单开始增多，规模化和成本考验着其运营能力。但为品牌甜点做配送也带来了“楼下100” 议价能力低、面临被复制的不利因素。季晓杨对于下午茶甜点的谋划远不止于配送环节，他将目标瞄准了利润更可观、也更具有整合空间的行业上游——甜点品牌孵化。

跟目前国内各大城市相比，上海消费者对于甜点和西式烘焙的接受度更高，高中低人群层次也足够分明，相形之下，北方人不爱吃甜，广州人则更乐于接受糖水类甜点，这为上海的甜点创业和孵化提供了机遇。

这是一个季晓杨更熟悉的领域，他将“楼下100” 旗下的这一创新项目命名为“爿片厨房”，“作为楼下100 的子项目，你可以把爿片厨房当做一个创新工场、一个烘焙品牌的孵化器。”季晓杨这样解释。

作为海派文化的发源地，上海拥有大量受过国外专业烘焙训练的烘焙师，他们或供职于五星级大酒店，或担任某些甜点品牌的设计师，有心创业打造一个属于自己的品牌，但受制于上海高昂的房租和人力成本，无力在烘焙界开拓市场。而“楼下100” 希望通过“爿片厨房”这一子项目，孵化出这样一批新兴品牌。

“我核算了一下，在上海开一家甜点店，店面加上烘焙场地需要 80 平方米，房租、人工、设备全加上，成本大概在 80 万元左右。如果没有外人参与投资，其中 90% 会倒掉。”