做鱼丸怎么去鱼刺

鱼肉去刺攻略：选鱼、处理与注意事项

一、选鱼建议

在选购鱼类时，我们应优先选择刺少肉多的品种。例如鲈鱼、草鱼、青鱼等，这些鱼类的肉质细嫩，且大刺较少，处理起来更为方便，残留小刺的概率也相对较低。

二、鱼肉去刺核心技巧

1. 刀背剁刮法

将鱼肉（带皮面朝下）放置在案板上，然后用刀背反复剁至鱼肉松散。注意力度要适中，避免切断鱼刺。剁过之后，鱼肉会自然弹起，此时可以用勺子轻轻刮下鱼肉，大部分鱼刺会附着在鱼皮或残留在案板上。如果鱼肉已经去骨，可以进一步剁成鱼茸，期间要用刀刃或手指仔细检查，并挑出残留的细小鱼刺。

2. 绞肉机辅助

对于已经处理过的鱼肉，可以将其切块后放入绞肉机中搅打成泥状。高速搅拌能够进一步打碎细小的软刺，使做成的鱼丸入口时几乎感觉不到鱼刺。在绞肉时，建议分次加入冰葱姜水（鱼肉与水的比例1:1），这样不仅可以去除鱼肉的腥味，还能增加鱼泥的弹性。

三、去刺验证与补充技巧

1. 肉眼筛查

经过剁或绞之后的鱼泥需要摊平在案板上，我们可以用手或刀背反复按压、拨动鱼肉，观察是否有硬刺残留。如有发现，应立即剔除。

2. 白萝卜吸附法（可选）

除了肉眼筛查，还可以使用白萝卜片来吸附细小鱼刺。将鱼泥与白萝卜片反复摩擦，细小鱼刺可能会被白萝卜的纤维带走。

四、注意事项

在处理鱼肉时，务必保持案板、刀具的干燥，避免打滑影响操作的安全性和效率。如果准备给婴幼儿食用，建议将鱼泥装入保鲜袋，然后挤成丸子状。这样不仅可以确保鱼刺被完全剔除，还能让鱼丸形状更为规整。

蒸煮前的一个小测试：将鱼丸放入冷水中，如果鱼丸能浮起，说明空气含量足、弹性好；如果沉底，则需要继续搅拌鱼泥。这样，你就可以安心享用美味的鱼肉了，无需担心鱼刺的问题。