猪脚炖花生的做法

秘制猪蹄炖花生，口感层次丰富，风味独特

食材准备：

主料：精选猪蹄一整个（约800克），肥大饱满的花生米200克，提前两小时浸泡以充分吸收水分。

辅料与调料：准备姜片、蒜瓣、葱段、八角、干辣椒等，还有生抽、老抽、料酒、冰糖或白糖、盐以及五香粉等。为了增添口感和风味，还可以添加香菇或生菜作为配菜。

制作步骤：

1. 预处理猪蹄：将猪蹄剁块后，置于清水中浸泡30分钟，以便排出其中的血水。然后，冷水下锅，加入姜片和料酒进行焯水。待水煮沸后，撇去浮沫，将猪蹄捞出，洗净沥干。

2. 炒糖色或煎制：有两种方法，一是将油倒入锅中，加入冰糖小火炒至焦糖色，然后倒入猪蹄快速翻炒上色；二是直接将沥干的猪蹄放入锅中煎至表面微黄，以增加香气。

3. 爆香调料：另起锅热油，放入姜片、蒜瓣、八角和干辣椒，炒出香味后，加入已处理好的猪蹄进行翻炒。

4. 调味炖煮：此时加入生抽、老抽、料酒、五香粉以及适量的盐，翻炒均匀后，倒入热水，确保水能够没过猪蹄。转大火煮沸后，加入已泡好的花生米。接着，将火调至小火，慢炖1到1.5小时，直至猪蹄软烂。

5. 收汁装盘：当汤汁变得浓稠时，加入少许白糖提鲜。撒上葱花，即可出锅装盘。

关键技巧：

为了去腥并提升菜肴色泽，焯水时加入姜片和料酒是关键；炖煮前的煎炒或炒糖色步骤也不可忽视。

花生的提前浸泡有助于缩短炖煮时间，避免炖烂。

小火慢炖能使猪蹄更加软糯。在收汁的过程中，一定要注意搅拌，以防粘锅。

可选调整：

可以根据个人口味添加香菇、生菜等配菜，增加口感层次。喜欢甜味的可以略增糖量，喜欢辣味的可以加入辣椒粉或新鲜小米辣，让这道菜肴更加符合自己的口味。制作完成后，那浓郁的香气和独特的口感定会让你满意。