莲蓉蛋黄月饼

主要材料

饼皮部分

低筋面粉（精准计量，约200-210克），也被称为月饼粉，是制作饼皮的基础材料。转化糖浆赋予了饼皮特有的甜度和韧性（糖浆量约100-150克）。枧水（仅2克）有助于饼皮口感更加细腻。而花生油或葵花油（适量，约30-50克）则增添了饼皮的滋润感。

馅料部分

精选白莲蓉，每一份都经过精心制作，重量约为19-30克。咸蛋黄是月饼的灵魂，为月饼增添了丰富的口味层次。为了确保咸蛋黄的新鲜和去腥，建议提前用白酒浸泡或蒸熟备用。

制作步骤详解

饼皮面团制作

转化糖浆、枧水、油混合后，经过搅拌至完全乳化。低筋面粉过筛后加入，揉成面团，然后冷藏醒面1小时，让面团更加筋道。

馅料处理

将白莲蓉分成均等的小剂子，每个约30克。然后，将每个咸蛋黄包裹在莲蓉中，搓圆。将饼皮面团分成适当大小的剂子，备用。

包制与塑形

取一块饼皮面团，将其压扁后包裹住莲蓉蛋黄馅。利用虎口收口，搓圆。在模具内撒些熟粉以防粘，然后将面团放入模具中压模成型。

烘烤与回油

烤箱预热至160℃。月饼表面轻微喷水后，先烤5分钟进行定型。接着，刷上蛋液，继续烘烤15分钟。烘烤完成后，将月饼放置2-3天，等待其回油软化，这样月饼的口感更加醇厚。

关键技巧提示

制作过程中需注意：饼皮要冷藏松弛，避免过度揉搓导致起筋。咸蛋黄处理是提升月饼风味的关键，建议提前用白酒浸泡或蒸制去腥。烘烤时，先高温定型，再刷蛋液上色，以防开裂。

成品特点

广式莲蓉蛋黄月饼的特色在于其皮薄松软、馅料饱满。咸蛋黄与白莲蓉的甜咸搭配，使得每一口都充满丰富的层次和口感。无论是自家制作还是馈赠亲友，都是中秋佳节的不二之选。