炸猪肉丸子的家常做法

材料准备

主料：肥瘦猪肉，最佳比例为肥二瘦八，共500克。

辅料：准备一场葱姜的交响乐，将葱、姜切成细丝，再与温水一起浸泡成葱姜水，约100毫升。另外需要一个鸡蛋，以及干馒头碎末或玉米淀粉。盐巴约5-10克、白胡椒粉和白五香粉各适量（可以根据个人口味选择是否添加）。准备一些食用油，用于调和馅料和油炸。

制作步骤

第一步：处理肉馅

将猪肉洗净去皮，剁成细腻的肉糜，如同云朵般的绵软。若喜欢颗粒感，也可以使用绞肉机打成颗粒状，但切记不要过于细碎。接着，分次加入葱姜水，像魔法般顺时针搅拌，直至肉馅完全吸收水分，变得粘稠有弹性。

第二步：调味

在肉馅上撒上一层盐、白胡椒粉和五香粉（可选），然后加入鸡蛋和蚝油（也是可选的）。继续那顺时针的魔法搅拌，让味道融入每一分肉馅。倒入馒头碎或玉米淀粉，混合均匀后淋上一些熟油，锁住水分，让馅料更加鲜美。

第三步：炸制丸子

先将油温升至六成热（约160℃），然后转为中小火。将手蘸上一点清水，用虎口挤出丸子形状，再用勺子帮助将丸子下锅。在定型之前，切记不要翻动它们，以免破坏形状。当丸子表面炸至微黄时，捞出。再次升高油温至八成热（约180℃），进行复炸，时间约10秒，直至丸子变成金黄酥脆。

小贴士

1. 去腥关键

使用葱姜水替代料酒，确保肉馅更加鲜美，避免发酸。

2. 酥脆秘诀

馒头碎或淀粉的加入能让丸子更加酥脆。复炸的步骤更是提升丸子外壳硬度的关键。

3. 保存方法

炸好的丸子晾凉后，可以冷冻保存。无论是煮汤还是烩菜，随时取用，方便快捷。

这样的肉丸子，不仅外表金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，更是融合了各种调味料的香味，让人回味无穷。