豌豆炒肉的做法 (2)

基础版做法

让我们来处理食材。将新鲜的豌豆去壳并洗净，大约需要200克。对于肉类部分，选择五花肉或里脊肉，切成薄片或小丁，大约需要150克。为了让肉更加鲜美，使用料酒、生抽和淀粉进行腌制，时间大约为10分钟。你可以选择一些配菜，比如胡萝卜丁、玉米粒和红椒丁等，同时准备一些蒜末和姜片。

接下来，可以选择进行焯水这一步。将水煮沸后，加入盐和油，然后倒入豌豆中煮1-2分钟，这样可以保持豌豆的翠绿色泽。

然后，我们开始炒制。热锅冷油，爆香姜蒜。然后，放入肉片进行煸炒，直到肉变色并出油。这时，加入料酒以去除肉的腥味。接着，加入豌豆和配菜，翻炒均匀。如果需要的话，可以加入一些清水，焖煮至豌豆变软，大约需要3分钟。

在调味阶段，可以加入生抽、蚝油、盐和胡椒粉。撒上一些蒜苗或葱花，这样可以增加香味。

升级版技巧

对于肉的嫩度，有一个秘诀：在腌制肉丁时，可以使用蛋清或水淀粉来锁住肉的水分。这样可以使肉更加嫩滑。

想要增加风味，可以尝试加入小米椒或郫县豆瓣酱。这会使菜肴带有微辣的味道，更加下饭。

如果你想要更加省时，可以尝试将豌豆和肉末直接与米饭同炒，做成豌豆肉末炒饭。

注意事项

在烹饪过程中，需要注意豌豆必须彻底煮熟，以避免生豆腥味。五花肉在煸炒过程中可以煸出油脂，这样可以使肉更加鲜美并减少油腻感。如果使用冷冻豌豆，无需解冻，直接进行焯水步骤即可。

这样一道色香味俱佳的豌豆炒肉丁就完成了，无论是基础版还是升级版，都能让你享受到美味的家常菜。