香辣基围虾的做法

【食材准备】

鲜活的基围虾，数量约300至500克，以青绿的外壳和洁白的腹部为优选。除此之外，准备好丰富的辅料：青红辣椒或小米辣、干辣椒、蒜末、姜片、花椒粒以及切碎的洋葱。如果你喜欢更丰富的口感，还可以加入黄瓜片。至于调味料，料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精和豆瓣酱都在考虑之列。

【制作步骤】

一、前期准备：首先要对基围虾进行细致的处理。剪去虾须和虾脚，使用牙签从虾背的第二节处轻轻挑出虾线。将处理好的虾洗净后沥干水分，然后加入料酒、盐和胡椒粉进行腌制，时间约为10分钟，这一步可以有效去除虾的腥味。你也可以选择用姜片和葱段泡水，然后将虾肉浸泡其中，达到去腥的目的。

二、配菜准备：在烹饪过程中，各种配菜的准备也是关键。将青红椒切块或切圈，洋葱切碎，蒜和姜切成末，黄瓜切成片状备用。

三、煎虾或炸虾：接下来是烹饪虾的主体步骤。热锅倒油，待油温适中时，放入基围虾进行煎炸。两面煎至变色或炸至虾壳酥脆（约2分钟）。

四、底料炒制：在煎虾的不要忘了炒制底料。在锅中留底油，加入花椒粒、干辣椒、姜片和蒜末进行爆香。如果你喜欢辣味，可以加入豆瓣酱炒出红油。

五、混合翻炒：将煎好的虾倒入锅中，加入1勺料酒、2勺生抽和半勺蚝油进行翻炒，使其入味。然后，加入青红椒、洋葱、黄瓜片等配菜，根据个人口味撒入适量的盐、胡椒粉和鸡精，翻炒均匀。

六、【装盘与点缀】最后一步是装盘和点缀。在出锅前撒入葱花或香菜进行点缀，再淋上少许香油增加香味。这样一道美味的基围虾菜肴就制作完成了。

【小贴士】

在处理虾的时候，一定要将虾线去除干净，这是影响口感的关键。炸虾时的油温要控制在五成热，避免虾肉过老。如果你喜欢麻辣口味，可以适量加入花椒粉或麻椒提味。至于配菜，你可以根据个人喜好进行调整，如加入土豆条、花生米等，让你的菜肴更加丰富多样。