家常红烧肉的做法

经典红烧肉制作指南

一、食材准备

核心食材：五花肉500克（肥瘦相间，切成约3厘米见方的块）。

调料：冰糖20克、生抽20克、老抽10克、料酒45克（分两次使用）、姜片、葱段以及多种香料。

其他：适量热水、盐少许。

二、制作步骤详解

1. 五花肉预处理

首先将五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后去除浮沫，持续焯水3分钟，之后捞出五花肉并沥干。使用厨房纸吸去肉块表面的水分，为接下来的煸炒做好准备。

2. 煸炒五花肉

热锅后，不额外加油，直接放入五花肉块，小火慢慢煸炒，直至五花肉表面微黄，此时五花肉自身的油脂会被煸出。将煸出的猪油留出（可另作他用），盛出五花肉块。

3. 炒糖色

锅中放入少许油，然后加入冰糖，小火慢慢翻炒，直到冰糖完全融化并呈现出琥珀色。此时需注意，一旦冰糖炒至冒小泡时即应关火，利用余温继续翻炒至理想色泽。随后迅速加入五花肉块，使其均匀上色。

4. 调味与炖煮

接着加入生抽、老抽和剩余的料酒，翻炒均匀。随后加入香料如八角、桂皮、香叶、姜片，再倒入热水，水量需没过肉块。先大火烧开，然后转为小火，加盖慢炖40-50分钟，直至肉质软烂。

5. 收汁与调味

转大火进行收汁，待汤汁变得浓稠时，加入适量的盐调味。最后翻炒均匀，即可出锅享用。

三、关键烹饪技巧

焯水去腥：五花肉必须冷水下锅，以充分去除血沫和腥味。

控制糖色：炒糖色时，冰糖需小火慢炒，避免糖色过苦。若炒糖色失败，可使用老抽来调色。

炖煮用水：添加热水以保持肉质鲜嫩，避免遇冷收缩变硬。

肥而不腻的秘诀：通过煸炒出油和长时间的慢炖，是减少五花肉油腻感的关键。

四、变体建议与推荐

你可以在炖煮30分钟后加入土豆或鹌鹑蛋等配菜，为红烧肉增添风味。如果你追求快捷，可以尝试使用高压锅进行炖煮，上汽后保持15分钟即可完成。这样的红烧肉既保留了传统风味，又满足了快节奏生活的需求。