自制茶叶蛋的做法

一、食材准备

核心食材：鸡蛋的数量可以根据你的需求而定，可以是十个也可以是二十个。

香料搭配：精选红茶5至10克，带来深沉的茶香与色泽；辅以2至3个八角、桂皮适量、香叶2至3片。如果你喜欢一些微辣的口感，干辣椒3至5克可以增添一丝辣意。花椒与麻椒的用量控制在2至3克之间，给予口感丰富的层次感。别忘了加上神秘的小茴香，为茶叶蛋增添一丝独特的风味。

调味精选：选用生抽为基底，老抽用于调色，盐量根据口味适量增减，冰糖的用量可以根据甜咸口味的偏好进行调整。

二、制作流程

第一步：煮鸡蛋

冷水下锅，清洗后的鸡蛋放入锅内，加入能覆盖鸡蛋的冷水，并撒上2克盐，防止蛋白流出。中火煮沸后转小火，保持微沸状态煮8分钟，然后关火焖5分钟。将鸡蛋捞出，用凉水降温，并用勺子轻轻敲打蛋壳，使其产生均匀裂纹，更便于入味。

第二步：熬制卤水

在锅中加入1.5至2升的水，放入所有香料、红茶以及调味。大火煮沸后转小火熬煮10至15分钟，让香味充分释放。尝味调整，确保卤水的咸味略重于日常口味。

第三步：卤制茶叶蛋

将已敲裂的鸡蛋放入卤水中，小火煮10至30分钟。时间越长，味道越浓郁。煮好后，让茶叶蛋在卤水中静置浸泡至少3小时，隔夜更佳，这样蛋黄能充分吸收茶香和咸味。

三、关键技巧

在选择茶叶时，红茶是首选，其茶香浓郁且易于上色；而绿茶易发苦，不建议使用。香料的比例也是关键，不宜过多，以免掩盖茶香。保存茶叶蛋时，可将其冷藏，食用前加热，味道更香。

四、常见问题解答

如果你的蛋黄不够入味，可以尝试延长浸泡时间或者煮蛋时用牙签在蛋白上扎些小孔。如果蛋壳难以剥离，可以在煮蛋时加入少量的盐或白醋，煮完后用凉水降温。按照此方法制作的茶叶蛋，咸香入味、茶香浓郁，是早餐搭配粥或包子的绝佳选择。