千层饼的做法大全图解

美食系列之千层饼

一、发面千层饼

特色：口感蓬松暄软，易于消化，老少皆宜。

所需材料：

中筋面粉、酵母粉、温水、盐、五香粉或椒盐、玉米油或香油。

制作步骤：

和面发酵：将面粉与酵母粉混合，加入温水搅拌至絮状，揉成光滑面团，醒发至两倍大。揉面后分成一大四小的剂子。

叠层处理：将大剂子擀成薄圆片，刷油并撒上调料，依次叠放小剂子擀成的面片。边缘刷水粘合，撒芝麻后二次醒发，最后蒸制。烙至金黄酥脆。

二、烫面千层饼

特色：层次分明，外酥里软，适合喜欢筋道口感的朋友。

所需材料：中筋面粉、开水、凉水、盐、五香粉、热油等。

制作步骤：首先一半面粉用开水和面，另一半用凉水和面，然后混合揉成光滑面团。制作油酥，面团擀成薄片后抹上油酥，折叠后蒸制。最后烙至两面金黄，达到外酥里软的效果。

三、传统油酥千层饼

特色：酥香咸鲜，层次丰富。

所需材料：高筋面粉、温水、海苔粉或芝麻、盐等。

制作步骤：面粉与温水揉成稍软面团后醒发。面团经过多次擀开、刷油、撒调料后折叠形成丰富的层次。使用电饼铛或平底锅烙至两面酥脆，口感酥香。

关键技巧分层的核心在于油酥的使用和折叠次数；不同口感的调节需控制水温与发酵时间；火候控制是关键，小火慢烙确保内外熟透。这些千层饼的制作都讲究技巧与经验，值得每一个热爱美食的人去尝试与。无论是早餐还是下午茶点心，千层饼都是不错的选择。让我们一起在厨房中享受制作的乐趣，品味美食的喜悦吧！