核桃酥的做法

家庭自制核桃饼干食谱

材料清单：

低筋面粉200克、烘焙用玉米油或黄油等80-100克、砂糖或细砂糖60-100克、新鲜鸡蛋一颗（使用全蛋液或蛋黄）、精选核桃仁50-100克（经过烘烤并压碎处理）、泡打粉及小苏打适量、点缀用的黑芝麻少许。

制作流程：

一、首先准备核桃馅料

将生核桃仁均匀铺放在烤盘上，预热烤箱至150-180℃，烘烤5至8分钟至微黄并散发出香味。取出晾凉后，去皮并压碎，备用。

二、混合湿材料制作面糊

在大碗中倒入选定的油脂（玉米油、黄油等）、糖和蛋液（留少许用于刷表面），用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。这一步是保证饼干酥软的关键。

三 融入干粉材料制作面团

将低筋面粉、泡打粉和小苏打混合过筛至湿性材料中，用刮刀翻拌直至无干粉。接着加入准备好的核桃碎，轻轻揉捏成面团，注意避免过度揉搓以免破坏面团的口感。

四、面团成型与装饰

将面团分成约20-25克的小剂子，搓圆后轻轻压成饼干形状，整齐地摆放在铺有油纸的烤盘上，间隔适中。每个饼干表面刷上一层蛋液或清水，点缀上黑芝麻，增添口感与美观度。

五、烘烤

预热烤箱至150-180℃，将摆好的饼干放入中层，烘烤15至20分钟，直至表面金黄并散发出香味。此时请注意观察，避免烤焦。

小贴士：

不同油脂的选择会影响到饼干的口感。玉米油和黄油能带来酥脆感，而猪油则能增加饼干的起酥效果。面团湿度要根据所选油脂进行调整。烘烤时，要根据自家烤箱的实际情况灵活调整温度，确保饼干完美烘烤。

晾凉后的饼干建议密封保存，这样可以保持其酥脆口感，大约可保存一周左右。

这款核桃饼干不仅口感酥脆，还带有核桃的香气和黑芝麻的点缀，是家庭烘焙的绝佳选择。