冰皮月饼为什么会裂？冰皮月饼开裂的原因

月饼开裂的秘密：冰皮月饼为何裂？如何避免？制作秘诀大介绍！

月饼开裂，是制作月饼过程中的常见现象，尤其在广式和五仁等传统月饼中更为常见。但对于冰皮月饼来说，开裂的原因是什么呢？又该如何避免呢？接下来为您揭晓答案。

一、为何冰皮月饼会裂？

冰皮月饼开裂的原因主要在于馅料和饼皮的制作工艺。馅料水分过高是月饼开裂的主要原因之一。这种高水分含量的月饼保质期较短，且容易导致外层饼皮开裂。若制作的月饼内包馅料过多，烘烤后馅料膨胀，同样容易导致饼皮开裂。

二、如何让冰皮月饼不裂开？

要避免冰皮月饼开裂，关键在于掌握制作技巧。馅料制作时要尽可能把水分炒干，油要稍多一些。饼皮制作时，建议使用90%低粉和10%高粉的比例混合。烘烤时的温度和时间也要掌握得当。温度稍高、时间较短有助于饼皮在短时间内烤出硬度，减少开裂。

三、冰皮月饼制作全攻略：不沾不硬不开裂

接下来为您介绍冰皮月饼的制作方法，确保月饼不沾、不硬、不开裂。

1. 将牛奶、植物油、糖粉充分搅拌均匀。

2. 将澄面、糯米粉、粘米粉混合。

3. 将液体糊倒入粉中，搅拌均匀至无颗粒。

4. 搅拌好的面糊过筛两遍后静置30分钟。

5. 蒸锅烧开水后，将面糊盖保鲜膜入锅大火蒸25分钟。

6. 蒸好的面糊趁热取出搅拌，待温度适中时揉匀。

7. 制作纯天然绿色冰皮，可将抹茶粉过筛至饼皮上，揉捏均匀。

8. 将白色和绿色冰皮分成每个20g的小球。

9. 馅料如抹茶馅和紫薯馅每个称量30g成球。

10. 将冰皮捏成四周薄中间略厚的圆片，包裹馅料并捏紧。

11. 在模具中撒澄面，放入包好的冰皮月饼球按压成形。冷藏4小时后食用，口感更佳。

掌握了这些技巧和方法，相信您一定能制作出完美无缺的冰皮月饼。祝您制作成功！