撇了菜是什么菜

苤蓝：东北美食中的独特之星

苤蓝，东北人亲切地称之为“撇了菜”，这是一种具有独特魅力的食材。其学名为苤蓝，又名土苤、茄莲、球茎甘蓝等，属于十字花科，是两年生的草本植物。

当我们谈及苤蓝，首先映入眼帘的便是它那质脆嫩的肉质球茎，这一部位是我们食用的主要部分。它既可直接鲜食，也可腌制，口感丰富多变。作为甘蓝的一个变种，苤蓝与结球甘蓝相比，其独特的食用部位让人回味无穷。

苤蓝的营养价值丰富，每100克的产品中含有水分91至94克，碳水化合物2.8至5.2克，粗蛋白1.4至2.1克，以及维生素C 34至64毫克。这样的营养构成使得苤蓝成为了一道健康美味的蔬菜。

在中国北方，人们通常在春、秋两季栽培苤蓝，而在南方，则是秋、冬季和冬、春季栽培。尽管栽培时间因地域而异，但苤蓝的美味却是不分季节的。特别是在内蒙古、新疆、黑龙江等高寒地区，苤蓝成为了一年一茬的重要农作物，为当地的美食文化增添了独特的一笔。

苤蓝的球茎皮色分为绿、绿白、紫色三个类型，这一特点使得其在蔬菜市场上独具特色。而根据其生长期的长短，我们又可以将苤蓝分为早熟、中熟和晚熟三个类型，这一分类更是为厨师们提供了丰富的选择，使得苤蓝的烹饪方式千变万化。

无论是凉拌、热炒还是腌制，苤蓝都能展现出其独特的魅力。让我们一起走进苤蓝的世界，品味这道东北美食中的独特之星。