米饭坏了是什么味道

米饭变质介绍：酸馊之味从何而来

当我们提及米饭，往往会想起它那独特的淡淡米香。当米饭变质后，这种香味会发生变化，出现一种令人不悦的酸味或馊味。这究竟是怎么回事呢？

这一切的源头，要归功于米饭中的微生物。当米饭逐渐失去其新鲜状态时，其中的微生物开始繁殖，形成了一个个金黄色的葡萄状球体，我们称之为金黄色葡萄菌球。这些微生物的繁殖导致了米饭的味道和质地的改变。

那么，如何判断米饭是否已经变质呢？从视觉上来说，变质的米饭可能会出现颜色变化，例如变红。这种颜色的变化往往是由于米饭腐败产生某种霉菌导致的。需要特别警惕的是，这种是一种对人体危害极大的致癌物。

除此之外，从米饭的质地也可以判断其是否变质。新鲜米饭的粘稠度较好，质地均匀。如果米饭出现分层现象，上层甚至出现大量清水析出，那就说明米饭已经失去了其原有的新鲜度，开始变质了。

更为严重的是，变质的米饭即使经过高温加热，也无法消除其中的毒素。这些肠毒素具有很强的耐温性，即使在100℃的高温下煮三十分钟，也无法完全破坏。变馊的剩米饭即使回锅煮也不能再食用。

为了保证我们的健康，应该尽量避免食用变质的米饭。当发现米饭有酸味或馊味时，一定要果断丢弃，切勿因小失大。