香肠的制作方法及配方

香肠自制指南：配方与制作方法

用料：

主料：猪腿肉约5公斤。

辅料：适量的猪小肠。

调料：高度白酒150g、精盐适量、红曲米少许、红糖末约3茶匙、草果粉少许、胡椒粉适量、肉桂粉少许、花椒粉少许以及丁香粉微量。

步骤：

1. 前期准备： 清洗猪小肠是关键，确保每一根肠子的内部都刮得干净清爽，去除所有油脂残留。猪腿肉则切成大小适中的肉片，每片宽约3cm，厚约1cm。这样既能确保肉质的口感，又方便灌入肠衣。

2. 腌制入味： 将肉片放入大盆中，加入高度白酒（先放一半量）、红糖末化开后的液体、精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉和肉桂粉等调料。用手轻轻搅拌至均匀，然后放入冰箱静腌一晚，让调料更好地渗透进肉质之中。腌制时间越长，味道越醇厚。

3. 灌制香肠： 第二日取出腌制好的肉片，再加入剩余的白酒和红曲米进行二次搅拌。使用饮料瓶口制作的简易漏斗灌肠器开始灌制香肠。将肉片小心翼翼地塞入猪小肠中，每塞一段就用棉线轻轻扎紧，注意每隔三四十厘米扎一次。在灌制过程中，适时用针在肠衣上刺些小孔，帮助排出内部的空气。确保香肠的紧实度和饱满度。

4. 晾干保存： 完成灌制后，将香肠悬挂在通风阴凉处晾干。一般约需数日时间，直至香肠表面干燥、紧实。晾干后的香肠可以放入冰箱冷冻保存或悬挂于阴凉处存放。食用前需提前取出解冻并烹饪熟透。

小贴士：

红曲米不仅给香肠增添色彩，还有助于发酵产生特殊风味。

灌制香肠时要避免过紧或过松，以免影响口感和保存效果。

若想尝试不同的口味，可以根据个人喜好添加其他调料如五香粉等。

这样制作的香肠不仅口感鲜美，而且富含传统风味，是家庭聚餐或节日庆祝的绝佳选择。