鲜食竟是新零售关键？亚马逊花137亿美元入局
以人货场三维一体为起点，揭开新零售的神秘面纱。
聆志零专栏作者叶志荣，结合其在亿邦动力网的资深智库经验，为我们带来关于新零售的独到解读。上周，太平洋两岸发生两起事件，可能深刻影响我们的消费习惯。新美大与食材B2B平台“亚食联”完成资本合作，很快将进军线下生鲜超市——掌鱼生鲜。与此全食超市与亚马逊宣布最终合作协议，亚马逊以全现金收购全食超市，交易总额巨大。
此前，阿里巴巴入股世纪联华、三江购物，并投资了盒马鲜生；京东也入股了永辉超市，并即将在北京开设线下生鲜实体店。线下似乎成了电商的香馍馍，鲜食成了新零售的关键入口。
回想两三年前的全食超市，曾是美国零售业的明星企业，吸引了众多中国互联网企业前去考察。全食以有机鲜食为主打商品，紧跟美国消费者追求健康饮食的消费升级趋势。随着传统超市如Wal-Mart、Target增加鲜食比例，全食面临的市场竞争愈发激烈，业绩不再如昔。
生鲜食品曾被视为线下零售的堡垒，但这个堡垒正在被电商逐步攻破。鲜食行业无法离开线下，也正鲜食行业正在迎来互联网改造的大潮。亚马逊收购全食，将为我们带来怎样的新零售体验？
鲜食作为一日三餐的刚需，其高频消费的特点正符合互联网的口味。电商企业不仅在线下物流基础设施上的投入持续增加，而且重要的布局之一就是生鲜市场。通过收购全食，亚马逊有望为其Prime会员提供更多高频商品选择，增强会员粘性。
亚马逊一直对鲜食市场充满野心。近年来，亚马逊开始运营Amazon Fresh Go项目，试图在鲜食电商领域有所作为。鲜食市场依然高度依赖线下业务，因为鲜食品保质期短，消费者对食品的色泽、气味、形状等要求极高，传统的电商模式难以满足这些需求。而全食的460家线下店铺将成为亚马逊的宝贵资源，帮助其整合供应链，并将门店作为一公里配送的节点仓库。
收购全食后，亚马逊将拥有快速切入鲜食市场的桥头堡，将其物流、数据能力与全食的供应链、门店网络相结合。市场竞争格局可能因此发生巨变。通过资本的力量，亚马逊成功拓宽了新的消费领域，对于Amazon Prime会员来说，他们的生活所需正越来越多地被“亚马逊化”。掌鱼生鲜——新美大即将开设的线下生鲜超市App，也试图通过成为美团用户的前置条件来记录用户消费习惯。
即时消费正在催化“自动化零售”的发展。今年亚马逊开设的无人自助式购物的Amazon Go线下店成为新零售的一个新物种。生鲜食品零售的互联网化有助于催熟“自动化零售”，因为鲜食具有明显的即时消费特点。人们常常因为饥饿、闻到香味或看见漂亮的水果而立即产生购买欲望，这种即时性、场景性与鲜食消费的线下需求紧密相关。传统的大卖场式鲜食零售注重计划性消费，而全食超市的兴起正是因为它提供了更快捷、更适量的购物环境。
随着新零售的不断演进，人们的生活方式也在逐渐改变。电商与线下的结合、自动化零售的发展以及即时消费的趋势，都在推动新零售行业的快速发展。而这一切的背后，是人们对生活品质的不断追求和对便利生活的渴望。重塑零售格局：效率偏好的多样化与无人零售的崛起
我有一个多年在大卖场工作的朋友告诉我，消费者根据自己的效率偏好选择零售业态。有的人喜欢悠闲地逛店选择肉类产品，有的人则追求快速购买满足即时需求。大卖场的动线设计和收银效率可能无法满足部分年轻消费者的即时消费需求。仅仅依靠大卖场模式已经无法满足现代商超零售商的需求。他们需要拓展社区超市、便利店等业态，满足不同消费者的效率偏好。
在此背景下，“无人店”作为一种新的零售效率产物应运而生。近日，高鑫零售旗下大润发推出的首个无人便利店“缤果盒子”在上海大润发总部楼下亮相。这家门店虽小，却主营适合办公人群的便利性快消品，满足了一部分消费者的即时需求。
在探索更小型化的零售空间方面，深圳的邦马特公司把目光投向了智能售货机。与传统的标准化产品售货机不同，邦马特的无人售货设备开始销售鸡蛋、鲜奶、沙拉、面包、便当等鲜食品类，就像一个微型化的全食超市。通过将这些智能售货机布置在社区、学校、写字楼等场景中，邦马特成功截获了鲜食产品的即时消费需求。
最近，鸡蛋品牌圣迪乐村与邦马特合作，通过其无人售货机在深圳的小区中售卖新鲜鸡蛋。由于鸡蛋对新鲜度要求较高，这一模式确保了销售过程中的保鲜和销售速度。消费者可以在楼下便捷地购买到新鲜鸡蛋，减少了购买成本。邦马特售货机的智能温控系统更是让消费者感受到鸡蛋新鲜度的保障。
零售行业正迎来一场革命，“自动化零售”在中国的发展前景尤其广阔。这里的消费者端唯一ID识别和移动支付网络已经非常普及。前端自动化设备能够即时满足消费者的库存需求，通过触控屏幕或手机App延伸零售终端的货架，售卖非即时性商品。而后端的数据系统精确管理每个微型零售网点的经营和库存情况，描绘消费者偏好，为整个供应链的优化提供宝贵的数据参考。随着技术的不断进步和消费者需求的不断演变，未来的零售行业将变得更加便捷、高效和个性化。