自制醪糟表面有点黑毛

自制醪糟的处理与酒酿制作要点

在我们深入探讨酒酿制作的艺术时，可能会遇到一些小挑战，比如自制的醪糟表面出现了不速之客——黑毛。面对这种情况，我们需要冷静判断。如果黑毛只是零星出现，可能是杂菌的初步侵染，可以尝试将有黑毛的部分仔细剔除，然后迅速密封，继续让其发酵。如果黑毛持续出现甚至扩散，那就可能是醪糟已经变质，出于食品安全考虑，建议不要再食用。

接下来，让我们一起了解一下制作酒酿的几个关键要点。制作酒酿的器具的清洁程度至关重要，必须保证无任何油迹。你可以先用热水对器具进行烫洗，然后再使用纸巾将其擦拭干净，以确保无菌状态。

在拌酒曲时，一定要在糯米凉透之后进行。这是因为热糯米会杀死灰霉菌，从而阻止正常的发酵过程，可能导致酒酿制作失败。耐心等待糯米的冷却是制作成功的关键一步。

在酒酿的制作过程中，可能会遇到酒酿长白毛或有色毛的情况。如果酒酿出现白毛，可能是因为温度过高，这并不影响其食用。如果酒酿长出其他颜色的毛，比如黑毛，那就可能是受到了其他污染，出于健康考虑，建议不要食用。

自制醪糟和酒酿都需要细心的照料和耐心的等待。只有遵循这些制作要点，我们才能成功酿出美味且安全的酒酿。希望这些建议能帮助你在制作酒酿的道路上走得更顺利。