凉拌菜做法大全

素菜盛宴：凉拌的艺术

一、经典素菜类

1. 凉拌菠菜

材料：菠菜300克，大蒜2瓣，红辣椒1个等。

步骤：将菠菜焯水后过冷水，切成段。将蒜末、辣椒圈与调味料混合，淋在菠菜上，搅拌均匀即可。

2. 凉拌黄瓜

材料：黄瓜2根，蒜末，干辣椒等。

步骤：黄瓜去芯切条后盐腌，然后洗净沥干。热油爆香花椒，浇至蒜末、辣椒和芝麻上，加入调味料拌匀。

3. 凉拌莴笋丝

材料：莴笋1根，蒜末，小米辣等。

步骤：莴笋切丝后焯水，过凉挤干。热油激香蒜末、辣椒面，加入调味料调汁拌匀。

二、豆制品类

1. 凉拌豆皮

材料：豆皮200克，黄瓜、胡萝卜各1根等。

步骤：豆皮焯软后切丝，与黄瓜、胡萝卜丝混合，加入蒜末、辣椒等调味料拌匀。

2. 创意凉拌干豆腐皮

材料：干豆腐皮，黄瓜，香菜等。

步骤：豆腐皮焯水后切条，加入辣椒面、蒜末等调味料调汁后拌匀。

三、荤菜类

1. 香菜拌牛肉

材料：牛肉200克，香菜等。

步骤：牛肉腌制后焯熟，与香菜、蒜末等调味料拌匀。

2. 凉拌皮蛋

材料：皮蛋4个等。

步骤：皮蛋切瓣后摆盘，加入蒜末、辣椒等调味料调汁淋上。

四、创意搭配类

1. 凉拌杏鲍菇

材料：杏鲍菇，花生米等。

步骤：杏鲍菇刮薄片焯熟，与花生米、蒜末等调味料拌匀。

2. 凉拌莲藕片

材料：莲藕1节等。

步骤：藕片焯水后加入小米辣、蒜末等调味料拌匀。

还有一些关于凉拌的小秘诀和提示：绿叶菜焯水后过凉可保持脆嫩；肉类腌制时加淀粉可锁住水分。而万能凉拌汁的公式为基础版：蒜末+辣椒面+芝麻泼热油，再加生抽、醋、糖等调味料。想提升风味，可添加花椒油、蚝油或香油。这些公式和秘诀能让你的凉拌菜更加美味！