酥肉丸子的做法

主料与准备

今日推荐的主角是五花肉或里脊肉，大约500克，肥瘦比例2:8最佳。为了增添口感，我们还准备了馒头碎或小酥肉专用粉，以及玉米淀粉、盐、生抽、五香粉或十三香等调味料。若你想尝试不同的口味，还可以加入胡萝卜末和香菜碎等可选辅料。

肉馅调制步骤介绍

新鲜猪肉要剁成细腻的肉末，手工剁制更为弹牙。接下来，将肉末与调味料混合，沿同一方向搅拌至有劲道。分次加入葱姜水，每次搅拌至完全吸收，这样既可以去腥又能增加肉质的嫩滑。

为了增加肉丸的酥脆口感，加入馒头碎或专用小酥肉粉、玉米淀粉，抓拌至黏稠成团。然后让肉馅静置1 0分钟，让各种食材的味道充分融合。

炸制技巧大解密

炸制肉丸时，初炸定型是关键。油温需控制在五成热（约150℃），然后将肉丸手挤入锅。中小火慢炸至表面微黄后捞出沥油。接着升高油温至七成热（约180℃）进行复炸，这是让肉丸变得金黄焦脆的关键步骤。用漏勺捞出后放在厨房纸上吸掉多余的油分。

变化款参考

除了基础款，还可以尝试变化款以满足不同的口味需求。例如蔬菜版，可以加入金针菇或白萝卜碎，增加香菜的香气；豆腐版则添加嫩豆腐碎，减少淀粉用量，口感更加松软；发酵版则加入酵母粉和玉米面，经过一小时的发酵，口感更加独特。

注意事项

制作过程中要避免使用料酒和鸡精以免影响鲜味。同时要注意油温的控制，过高可能导致外糊内生。复炸是酥脆的关键步骤，间隔3分钟再复炸效果更佳。最后想说的是，制作这款美食的过程虽然稍微复杂一些，但成品的美味绝对值得你动手尝试！