土豆烧鸡块的家常做法

烹饪指南：家常鸡肉炖土豆

材料准备：

主料：新鲜的鸡腿或鸡块约500克，土豆2至3个。

配料：一段葱切成葱段，几片生姜切片，蒜瓣若干，干辣椒、八角、花椒和香叶适量。

调料：适量的食用油，料酒，生抽，老抽，冰糖或白糖，盐，鸡精。

制作步骤：

一、食材预处理：

将鸡肉洗净后切块，放入冷水中加入葱姜、料酒进行焯水，约2分钟后捞出，用冷水冲洗去除浮沫并沥干。土豆去皮后切成块状，放入清水中以防氧化。如有时间，可将土豆提前小火煎至六成熟。

二、炒糖色：

热锅加油，放入适量的冰糖或白糖，小火慢慢炒化，直到呈现出琥珀色。加入鸡块翻炒，使鸡块均匀上色。

三、香料与调味：

在锅中加入切好的葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒和香叶，翻炒出香味。然后倒入料酒、生抽和老抽进行调味。翻炒均匀，直至鸡肉表面微微焦黄。

四、炖煮与收汁：

加入足够的开水（或啤酒）没过食材，大火煮沸后转中小火慢炖20分钟。之后，放入土豆块，加盐、鸡精调味，继续炖煮10分钟至土豆软烂。大火收汁，撒上葱花即可出锅享用。

关键技巧小贴士：

去腥提鲜：焯水时加入料酒、葱姜，能有效去除鸡肉的腥味。

土豆处理：煎炸过的土豆更香且不易煮散。若直接炖煮，需适当延长焖制时间。

汤汁控制：炖煮时一次性加足水，避免中途添水影响口感。收汁时留一些汤汁拌饭更佳。

根据个人的口味偏好，还可以尝试不同的版本：

川味版：在调味阶段加入豆瓣酱和火锅底料，让菜肴麻辣鲜香更浓郁。

简化版：省略炒糖色的步骤，直接使用酱油为菜肴上色，更适合烹饪新手尝试。

现在，让我们一起下厨，为家人呈现这道色香味俱佳的家常鸡肉炖土豆吧！