大米会发霉吗 受潮就会霉

大米若未能妥善保存，便有可能遭遇霉变的命运。每当想到那些晶莹剔透的大米因受潮而长出霉菌，实在令人惋惜。因为，一旦大米发霉，无论程度如何，都将成为不能食用的存在。那么，大米究竟会不会发霉呢？答案是肯定的。当大米不慎沾染湿气，便有可能引发霉变。

大米霉变的表现十分明显，会出现脱糠现象，米粒表面变得毛糙不光滑。还会出现“起眼”和“起筋”的现象。“起眼”是由于大米胚部组织较为松软，蛋白质和脂肪含量较高，霉菌往往从这里开始入侵，使胚部色泽发生变化；“起筋”则是指米粒侧面与背面的沟纹出现白色，并逐渐转为灰白色，米的颜色发暗。

霉变的大米绝对不能食用，否则可能导致中毒甚至死亡。即使大米出现轻微的霉变迹象，其内部的也无法通过简单的淘洗和蒸煮去除。是一种强烈的生物致癌物质，长期食用可能导致肝癌等严重后果。中毒的症状包括发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，严重时可能出现肝脏病变、大出血等现象。

大米的存储需要我们的特别注意，不当的存储方式会导致大米发霉、生虫，影响口感甚至危害健康。我们在日常生活中不仅要掌握大米的存储技巧，还需要注意一些细节。例如，一次不要购买太多大米，尽量放在干燥通风的地方，或者在夏天将大米放入冰箱冷藏。在存储大米时放置一颗蒜头或一点白酒，也可以防止大米生虫和霉变。作为我们日常的主食之一，大米的新鲜与安全至关重要。为了我们的健康，不妨定期查看家中的大米是否依然新鲜可口。