雅座CEO白昱:餐饮之道,客户为王
2015年10月14日,亿欧网受邀参加由中国饭店协会主办的全国餐饮企业4N+互联网中国行大会,会上雅座CEO白昱进行了分享
互联网精神是便利、便宜和服务体验,而互联网平台通过对用户流量的抢占压低了商家的利润,挤压商家用户流量,将餐馆本身变成加工厂或者代工厂。传统餐馆需要认清,互联网是工具和载体,餐饮企业应该通过用户数据进行数据分析,寻找差异化提升餐馆本身。
以下附白昱演讲内容
餐饮O2O这几年,餐厅价格越来越低,客人却离我们越来越远。用一句话这个现状,“餐饮O2O这几年,优惠最多,代价最大,一地鸡毛”。
为什么会出现这种局面?其实主要的推手是平台公司,比如团购等,他们推动这个餐饮行业向互联网方向发展,却也带来了一些危害第一、用商家的优惠抢占入口;第二、平台让餐饮企业去品牌化、去特色化,用价格决定一切;第三、O2O平台抓取客户信息,并掌握了大量餐厅数据。互联网在中国整个行业发展过程中,起的最主要作用就是舆论导向,大部分的网络媒体被互联网的巨头影响和控制。如果今天我们去参加一个互联网大会,你会看到诸多如“一个餐厅如果不做互联网肯定就不行了”、“不把餐厅的菜品放到网上,消费者就没有了”的言论,打开新闻类APP,上面也有类似文章,这让餐饮企业非常焦虑、不安。
餐饮跟酒店一样,已经沦为O2O平台的通道和加工厂。举个例子,如家的一间客房平均价格是198元,利润却只有3元,但如果客人是从携程来的,如家要付给平台21元,而餐厅团购的入口费更高,大约是30—60元。餐饮企业自己赚钱越来越难,却养大了像团购这样的平台,忙着O2O互联网转型,却舍本逐末,做外卖生意并不好,却把自己所有的客户数据交出去。餐饮人经常会参加一些互联网活动,一些没有质量的活动就是一次洗脑,最终也没搞懂互联网营销到底该怎么做,这就是舆论乱象。其实,我们只有搞清客户是谁、需求是什么、怎么更好的满足客户需求,才能把生意做大做强。狼蚁网站SEO优化再谈一下互联网的骗局——“团购可以拉新”。团购平台上确实用户很多,合作的商家也很多,分摊到每个餐厅上的可能就只有几个人,所谓“拉新”率其实很低;平台确实可以曝光产品,受地域限制,价值非常有限,“拉新”很难;平台确实可以售券,但顾客往往是到店吃完饭后再团券,“拉新”纯粹是忽悠。其实,互联网只是手段、是方法,互联网所能做的只是锦上添花,如果餐厅的环境不好,菜品不好,服务不好,靠互联网是不可行的。
谈完这个,我们再讲一下,什么是互联网精神。互联网的精髓,是让消费生活更便利,为什么苹果能在竞争激烈的手机市场火爆全球?中国专家研究后得出的结论“消费者愿意为好的体验买单,好用一些,舒服一些,“性价比”已经不是消费的第一考虑要素了。”这有一个经典餐饮企业的案例,15年前海底捞进入北京,他们的火锅并不是行业最好的,却能异军突起,究其原因,就是它拥有互联网的精神,把门店做到了极致。在海底捞,等位的时间可以打牌、做指甲、擦皮鞋,消费者享受到优质的增值服务,自然不介意多等一会。15年来,海底捞在门店体验上花功夫,让这个品牌越来越好,不断升值,所以体验本身就是一个非常有价值的东西。
狼蚁网站SEO优化,我们来分析一下消费者需求这件事,商家做任何营销,都要研究消费者背后的需求。消费者选一个餐厅,考虑的是口味,在此基础上,如果能健康、绿色、卫生佳,那就很加分。第二,场景决定客群,餐饮的消费都是场景消费,有可能和同事一起,有可能是谈商务,所以环境就很重要。第三,是体验,如果把就餐的全程进行划分的话,网上体验只占20%,(如找店、找优惠),线下门店体验则占80%,(如排队等位、点菜、用餐、结账等),而所有的商家都把精力花费在网上,忽略了线下到店里的这部分。消费者追求的是差异化
如何做到这一点,就得靠大数据,所以商家必须了解消费者的需求,才能得出大数据。
,我们对餐饮企业家提一些建议,产品肯定要覆盖互联网平台,但多做曝光,少做交易;,要有自己的企业数据库,收集自己的客户数据信息,了解消费者,制定出有针对性的营销策略;,经营者要透过数据分析,制定个性化服务,做到企业的差异化,实现个性化服务,让自己的企业出类拔萃。