疯狂烧钱的餐饮O2O,何时迎来真正繁荣？
细数互联网风口上飘着的猪，餐饮外卖O2O绝对是最受舆论争议的那一只。而最近“饿了么”因为融资6.3亿美元但实际只有4亿的消息更是让行业备受诟病。不过，餐饮O2O虽然饱受质疑，给生活带来便利的趋势已经不可逆转。 ，作为O2O最具代表性的餐饮外卖服务，由于烧钱大战的催化，在锣鼓喧天热闹非凡的表象之下，整个行业却并未迎来真的繁荣。
补贴大战狼烟四起，用钱烧出的繁荣存在虚火
一提餐饮外卖O2O，给人的第一个印象就是两个字烧钱。而因为一直处在互联网风口的中心，在资本大量涌入的情况下，整个行业以补贴开拓市场的烧钱方式堪称已经到了丧心病狂的地步，丝毫不亚于此前的打车O2O。以至于曾经以免费模式颠覆了整个杀毒软件行业的周鸿祎(微博)也不会想到，现在的互联网创业，想要拿“免费”已经难以承担行业改革之名，更难谈颠覆了，似乎倒贴才是真正的互联网玩法。
易观智库监测数据显示，以校园用户为切入口，并逐步向白领市场过渡的饿了么，以35.13%的市场份额，在今年7月中国互联网餐饮外卖白领商务细分市场中排名首位，美团外卖紧随其后占比30.52%，百度外卖市场份额快速上升到25.59%。而今年6月底，阿里集团和蚂蚁金服也联合出资60亿元重启了口碑网，之后7月9日新上线的支付宝9.0版新口碑正式接入，一个月后，原来的淘点点更名为口碑外卖，阿里也终于正式加入外卖之战，对用户进行大幅减免优惠，使得整个行业的烧钱大战进入白热化。
而为了得到更多的订单，美团外卖和饿了么都已经进行了多轮融资。在去年的5月，饿了么进行了D轮8000万美元融资，在快速“烧钱”的补贴策略下，这次融资还没有超过5个月，就在业内爆出，饿了么资金链出现断裂，形势危机，不得不寻求融资。在挺过今年1月后，饿了么又宣布获得3.5亿美元融资。而又是时隔半年，饿了么宣布完成6.3亿美元新一轮融资，虽然随后被媒体曝光是虚报融资额，实际金额只有4亿美金，但无论饿了么此轮融资额多少，从每一轮融资金额和融资间隔来看，都足以说明饿了么对资金的强烈需求。而在今年一月宣布获得7亿美元D轮融资的美团网，也被爆在短短的半年时间内，其获得的资金已经烧完，目前正在洽谈超过10亿美元的新融资。
而为了获得更多的资金，餐饮外卖平台们不得不继续疯狂烧钱，依靠这种野蛮粗暴的办法增加线下城市数量、商家占有率、交易成交额，以此吸引下一位投资者，导致陷入了一种恶性循环之中。而餐饮外卖平台们虽然依靠折扣和优惠等“烧钱”手段迅速积累了一定的用户量。但这也体现了餐饮外卖O2O正越来越同质化的问题，在“烧钱”结束能否保持用户留存率依旧值得怀疑，因为靠补贴获取的大量用户其实并没有忠诚度和黏性可言，而一个良性的商业模式应该是随着随着规模扩大,边际成本递减,而边际效益递增，目前的餐饮外卖O2O则是反其道而行之，边际成本不但没有越来越少，其效益也没有随着订单数量的增加而大幅增加。反而是疯狂烧钱让各个平台过度依赖资本，而体量越大，面临的资金压力也就越大。而随着投资寒冬将至，这种畸形的模式很容易重蹈当年的团购大战覆辙。
巨头阴影之下，新创餐饮O2O平台该如何突围
艾瑞最新发布的《2015年中国外卖O2O行业发展报告》称，2014年我国餐饮外卖市场规模超过1600亿元，占整体餐饮消费的比例为5.8%;到2017年，这一比例有望达到9.0%，外卖市场整体规模也将超过3000亿元。而这块巨大的市场蛋糕，也吸引着BAT巨头们的介入，随着饿了么、美团外卖、百度外卖等几大外卖平台旷日持久的攻坚战，外卖O2O“烧钱”大战更是变成滔天大火，烧遍整个行业。那么，在烧钱成为行业主流的时候，创业公司在这个行业是否还有机会？
在作者看来，烧钱拼补贴虽然其势汹汹，但餐饮外卖O2O的核心是服务，资金必不可少，把烧钱当作占领行业的法宝，属于旁门左道，餐饮外卖作为高频次使用的行业，烧钱的状态长久之后必将难以为继。不管做什么，只有将服务放在重中之重，用户才能够真正频繁来使用这个平台。而餐饮外卖的服务核心又分为店面服务和送餐服务。在这两方谁能做到优化创新，与行业巨头们形成差异化，谁就能免于陷入被动且不占优势的烧钱大战，而以行业新秀餐百汇为例，我们可以把新创餐饮O2O平台的突围方式归结为两类
一、帮助餐厅互联网化，结合线上产品重构店内服务场景
作为餐饮O2O的重要使用场景，餐百汇对店内餐饮消费模式的重构是一个很精准切入点，将堂食业务与商家支付系统打通，将服务升级为工具，以此来吸引用户使用。其模式为客户到店后，无需排队，无需服务员点餐，自己扫狼蚁网络推广二维码即可进行点餐支付，省去排队的繁琐。更为关键的是，这项堂食业务完全免费，能迅速占领商家的支付入口，有效的实现线下到线上的低成本导流，形成完整的O2O闭环。而它的模式特点就是把原来手工的事情，通过软件实现互联网化，自动化。对餐馆来说，这一方面确实能够解放劳动力，优化服务效率。另一面也能极大的提升用户体验。
而重构的店内场景解决了三类餐饮服务的核心痛点
第一类对于连锁快餐，如麦当劳肯德基，解决了在就餐高峰时，站着排队点餐的问题。
第二类对于小型的夫妻店，解决其劳动强度大、老板娘被困在收银台无法分身、甚至收假钱等一系列问题。
第三类对于普通餐馆，解决了餐厅服务员不够用的问题，避免就餐高峰时客人招呼不过来，导致客人体验差，损失客户的情况。
二，以专线模式颠覆外卖配送，避免成为餐饮界的滴滴快的
在用户关心的几大问题中，送餐速度排在首位，而这也是用户投诉频率最高的问题，相对于补贴，近60%的用户都将根据送餐速度作为自己是否选择的重要参考。但在用餐时间，往往由于订餐人数过多，导致出现送餐速度慢的情况，迟到现象层出不穷，这严重影响到了用户体验与下一次购买的欲望。而餐百汇以天津地区为根基，精耕市场，推出的创新型的午餐极速送模式，在众多外卖网站的强力补贴之下杀出血路，非常值得参考。
众所周知，与其他行业不同，受天然需求波动的影响，服务行业不像其他行业那样商品可以库存，低谷时放仓库里，高峰时多卖。因为服务是无法库存的，必须即时生产和消费。一旦需求大，抢单送餐的速度必将会受到致命影响。像一般的外卖平均时间40分钟-50分钟，常常会出现一两个小时才能送达的的问题。甚至可能会出现超过半个小时后送餐员打电话通知不能按时送到，用户只能无奈取消订单的情况。顾客选择取消后，餐厅却已经将外卖做了，如此一来就只好浪费掉。为了安抚餐厅商家，几大平台推出了一种赔偿补贴服务，虽然看似解决了餐厅商家的损失问题，但却也导致了更严重的刷单问题很多上商家会利用这种补贴漏洞，接单之后想办法拖延时间，在客户取消后骗取平台补偿。这不但严重影响用户体验，也让餐饮O2O平台增大了资金压力。