餐饮业如何玩转外卖平台

2015年6月13-14日，由长沙电子商务协会主办、湖南网创会务有限公司承办的第四届湖南电商大会在长沙举行，本次大会聚焦互联网+和O2O。在6月14日大会的O2O板块里面，百度外卖相关负责人发表演讲，谈及餐饮业如何玩转外卖平台时表示百度外卖和商户有很多的合作机会，基于用户、商户、物流做的是平台和生态。百度外卖做生态有四点优势

一是流量优势，依托百度系核心业务及产品为线上商户导流；

二是线下精准推广，基于LBS大数据，帮助平台及商户进行市场解析；

三是基于百度平台优势，使用户及商户精准匹配；

四是物流体系优势，自动化系统替代人工派单。

以下为演讲内容

大家好！

我想问一下，这里有多少人是创业者？有多少人是做餐饮的？百度外卖在百度体系内部也是一个创新项目。到今天为止，可能很多人没有搞明白，百度做搜索引擎的一个公司为什么会做外卖？

在我说做百度外卖这个事情之前，我要明确一个观点我们是做平台，是做生态。

，看盘子有多大？3万亿。第二，看整个外卖的比率；第三是看线上化率。中国餐饮3万亿的市场，外卖到今天也许只占了5%，整个在线化率非常低，中国的在线化率经过去年一年的高速发展，大概在10%左右。

那么，我们往下看，这是什么概念？任何人在创业的时候，考虑的问题是今天做的项目到底有多大的平台？今天切入外卖这个领域只有一个原因，外卖是目前市场里面体量最大、用户需求最强烈、最高频的业务。

第二个增长是外卖业务。外卖业务是到家业务。为什么到家业务占比会扩大？“懒人经济”是核心。不管60后、70后、80后，还是90后，这个大的前提是存在的，就是“懒人经济”的问题。第二是商户端的推广，毕竟我们目前做的以餐饮为主。在座的各位可能了解餐饮业的会清楚，餐饮业有一个核心的概念是入口率，今天花100元吃一顿饭，有多少钱吃的是食材，有多少钱是工资，有多少钱是房屋成本？……真实的数据可能不能明显地说出来，餐饮的属性不仅仅是吃，还有交流。，如果你只为了满足吃这一个属性的话，其实是有办法去节约成本的。

线上化率是一个非常核心的指标，随着移动互联的进一步普及，越来越多的人离不开手机，手机所承载的功能会越来越多。如果你相信这一点，那么整个餐饮大盘2200亿一定不是一个非常激进的判断。

互联网+餐饮，改变了什么？百度外卖为什么要做这件事情？我们以外卖为背景，今天做的是外卖，要考虑整个外卖的生态环境中到底有多少个角色？每一个角色的痛点到底是什么？解决这些痛点到底是不是百度的优势？如果是的话，这个项目才会去做。

目前外卖领域有四个核心角色，一是用户；二是商户；三是物流；四是平台。

用户最核心的诉求非常简单，就是品质和服务体验，百度外卖从第一天起坚持“只做有品质的外卖”，要求进来的商户证照齐全。证照齐全其实不是每个用户的核心诉求，我也相信。，你们去某一个饭馆吃饭的时候，你会进门先看他的营业执照和卫生许可证吗？真不会吗？就没有一个人去看吗？其实，那是国家非常明确的一条法律规定，我们希望进入百度外卖的商户要满足国家的法律法规标准。

商户。更简单了，我们和商户有很多的合作机会，我们做的是平台，做的是生态。

物流是我们想做的，今天做这个项目最终要解决的是整个物流服务的问题。物流服务有两个层面，一是快、准时。今天你点了某一个餐，你说12点前送到，送早了不行，11点送到你在开会，1点送到你不要了。二是服务品相。这就说得很细了，大家稍微想一下就明白了。

平台。平台最核心的诉求是效率。对于经营者而言，最关心的问题就是效率。因为，这个行业是一个相对低毛利、低单价的行业，只有把效率做起来的时候，你才能成功。

这四点说得很清楚了，用户、商户、物流、平台，其实每个角色都有自己的痛点。那么，百度有什么优势呢？

一是导流。这是毫无疑问的，手机百度在前天日活跃用户过了1.5亿。PC上就不用说了，实际上无线搜索流量在去年就超过了PC的流量。

依托百度系核心产品为线上商户导流。整个市场上苹果硬件比例和安卓机硬件比例大概是多少？46。这个数据还是很重要的，因为你的所有用户的大数据概念，最重要的一点是整合用户的核心。APP分发基本上可以占到整个安卓市场30%以上。

二是基于LBS大数据线下精准推广，帮助平台及商户解析。中国拥有8万多个写字楼，有7600万白领，110万个小区。

三是平台优势。用户及商户精准匹配。在这里每个用户看到的界面是不一样的，每个时间段（中午、下午、晚上）的排序也是不一样的。比如，到了下午的时候，点正餐的少了，点下午茶、咖啡的多了。每一个人看到的界面也不一样，如果你点过星巴克的话，对你而言星巴克的排序就靠前一点，这些算法完全基于技术。

四是物流体系。我们只做的一公里/三公里。你点的菜不一样，在不同商户点的菜，每次下单都是多点到多点的选择，这些送餐员也是动态的，每一个因素全是动态的。你每下一单系统都要考虑你点的是什么菜，菜的出餐时间是多长，你点菜的地点在哪里，你期望把这个菜送到什么地方，期望这个菜几点送到？实际上这是一个多点到多点的大数据计算，而这正好是百度最核心的优势。

我们认为，在这个领域里，用户所能接受的比较好的时间体验是60分钟。而百度外卖通过物流体系的各方面优化，可以让用户从点餐开始到餐食送到手上的平均时间是45分钟。

怎么把效率做起来？

定位。百度的定位是目前整个市场中最准的，精准到米一级定位。一般是无线终端定位，有几种方式，第一种方式是铁塔，大概是100-300米的误差；第二种方式是WIFI定位，定位的概念一定不是我看到你在哪儿，实际上是我猜的，大概有10-30米的范围，我们有中国10亿个WIFI热点的数据；第三种方式是GPS。靠这三种方式精准定位，误差在5米之内，是做得最好的。为什么我们能够做到这一点？因为，百度每一天有100多亿次的定位数据，可以测算到每一个点的位置。

参数。算法说到就是参数的问题，只要能够找到足够聪明的人，你的算法问题还是能够解决的。

处理能力。能够把握技术的人对这一点是可以理解的，今天处理任何一单可以实现秒级出结果。这是什么概念呢？你点剁椒鱼头，再点个青菜送过来，现在每一分钟大概是10亿次的计算量级，有这个数据处理能力的公司在中国是没有几家的。

历史数据。我们的数据可以做到对某一些真实数据做机器自觉处理。再说得直白一点，今天有1万个骑士跑了一天送了100万单，我要调一个参数，看一看是不是整个配送效果会更好？一般的公司怎么做？必须是第二天真实地再送一次。，百度不是，而是通过调参，自动把今天所有的数据回滚一遍，完成整个测试，这是一个非常核心的能力。

所以，百度为什么做外卖市场？我们只做平台，做服务能力。那么，我们之间的合作一定是你最核心的商业壁垒，如果是餐饮就是你的优势，这一点我们是永远不会去跟你做竞争的。在我们这个领域里面，可能存在着一个特点，赢家通吃。，最核心的是还是你来做这件事情时，你能不能想清楚未来终局的样子？

今天我就说这些，合作、共赢，我们做平台，做生态，希望和更多的企业家共同发展，谢谢大家！