餐饮业如何玩转外卖平台

2015年6月13-14日，由长沙电子商务协会主办、湖南网创会务有限公司承办的第四届湖南电商大会在长沙举行，本次大会聚焦互联网+和O2O。在6月14日大会的O2O板块里面，百度外卖相关负责人发表演讲，谈及餐饮业如何玩转外卖平台时表示：百度外卖和商户有很多的合作机会，基于用户、商户、物流做的是平台和生态。百度外卖做生态有四点优势：

一是流量优势，依托百度系核心业务及产品为线上商户导流；

二是线下精准推广，基于LBS大数据，帮助平台及商户进行市场解析；

三是基于百度平台优势，使用户及商户精准匹配；

四是物流体系优势，自动化系统替代人工派单。

以下为演讲内容：

大家好！

我想问一下，这里有多少人是创业者？有多少人是做餐饮的？百度外卖在百度体系内部也是一个创新项目。到今天为止，可能很多人没有搞明白，百度做搜索引擎的一个公司为什么会做外卖？

在我说做百度外卖这个事情之前，我要明确一个观点：我们是做平台，是做生态。

首先，看盘子有多大？3万亿。第二，看整个外卖的比率；第三是看线上化率。中国餐饮3万亿的市场，外卖到今天也许只占了5%，整个在线化率非常低，中国的在线化率经过去年一年的高速发展，大概在10%左右。

那么，我们往下看，这是什么概念？任何人在创业的时候，考虑的问题是今天做的项目到底有多大的平台？今天切入外卖这个领域只有一个原因，外卖是目前市场里面体量最大、用户需求最强烈、最高频的业务。

第二个增长是外卖业务。外卖业务是到家业务。为什么到家业务占比会扩大？“懒人经济”是核心。不管60后、70后、80后，还是90后，这个大的前提是存在的，就是“懒人经济”的问题。第二是商户端的推广，毕竟我们目前做的以餐饮为主。在座的各位可能了解餐饮业的会清楚，餐饮业有一个核心的概念是入口率，今天花100元吃一顿饭，有多少钱吃的是食材，有多少钱是工资，有多少钱是房屋成本？……真实的数据可能不能明显地说出来，餐饮的属性不仅仅是吃，还有交流。但是，如果你只为了满足吃这一个属性的话，其实是有办法去节约成本的。

线上化率是一个非常核心的指标，随着移动互联的进一步普及，越来越多的人离不开手机，手机所承载的功能会越来越多。如果你相信这一点，那么整个餐饮大盘2200亿一定不是一个非常激进的判断。

互联网+餐饮，改变了什么？百度外卖为什么要做这件事情？我们以外卖为背景，今天做的是外卖，要考虑整个外卖的生态环境中到底有多少个角色？每一个角色的痛点到底是什么？解决这些痛点到底是不是百度的优势？如果是的话，这个项目才会去做。

目前外卖领域有四个核心角色，一是用户；二是商户；三是物流；四是平台。

用户最核心的诉求非常简单，就是品质和服务体验，百度外卖从第一天起坚持“只做有品质的外卖”，要求进来的商户证照齐全。证照齐全其实不是每个用户的核心诉求，我也相信。但是，你们去某一个饭馆吃饭的时候，你会进门先看他的营业执照和卫生许可证吗？真不会吗？就没有一个人去看吗？其实，那是国家非常明确的一条法律规定，我们希望进入百度外卖的商户首先要满足国家的法律法规标准。

商户。更简单了，我们和商户有很多的合作机会，我们做的是平台，做的是生态。

物流是我们想做的，今天做这个项目最终要解决的是整个物流服务的问题。物流服务有两个层面，一是快、准时。今天你点了某一个餐，你说12点前送到，送早了不行，11点送到你在开会，1点送到你不要了。二是服务品相。这就说得很细了，大家稍微想一下就明白了。

平台。平台最核心的诉求是效率。对于经营者而言，最关心的问题就是效率。因为，这个行业是一个相对低毛利、低单价的行业，只有把效率做起来的时候，你才能成功。

这四点说得很清楚了，用户、商户、物流、平台，其实每个角色都有自己的痛点。那么，百度有什么优势呢？

一是导流。这是毫无疑问的，手机百度在前天日活跃用户过了1.5亿。PC上就不用说了，实际上无线搜索流量在去年就超过了PC的流量。

依托百度系核心产品为线上商户导流。整个市场上苹果硬件比例和安卓机硬件比例大概是多少？4：6。这个数据还是很重要的，因为你的所有用户的大数据概念，最重要的一点是整合用户的核心。APP分发基本上可以占到整个安卓市场30%以上。

二是基于LBS大数据线下精准推广，帮助平台及商户解析。中国拥有8万多个写字楼，有7600万白领，110万个小区。

三是平台优势。用户及商户精准匹配。在这里每个用户看到的界面是不一样的，同时每个时间段（中午、下午、晚上）的排序也是不一样的。比如，到了下午的时候，点正餐的少了，点下午茶、咖啡的多了。每一个人看到的界面也不一样，如果你点过星巴克的话，对你而言星巴克的排序就靠前一点，这些算法完全基于技术。

四是物流体系。我们只做最后的一公里/三公里。你点的菜不一样，在不同商户点的菜，每次下单都是多点到多点的选择，这些送餐员也是动态的，每一个因素全是动态的。你每下一单系统都要考虑你点的是什么菜，菜的出餐时间是多长，你点菜的地点在哪里，你期望把这个菜送到什么地方，期望这个菜几点送到？实际上这是一个多点到多点的大数据计算，而这正好是百度最核心的优势。

我们认为，在这个领域里，用户所能接受的比较好的时间体验是60分钟。而百度外卖通过物流体系的各方面优化，可以让用户从点餐开始到餐食送到手上的平均时间是45分钟。

怎么把效率做起来？

定位。百度的定位是目前整个市场中最准的，精准到米一级定位。一般是无线终端定位，有几种方式，第一种方式是铁塔，大概是100-300米的误差；第二种方式是WIFI定位，定位的概念一定不是我看到你在哪儿，实际上是我猜的，大概有10-30米的范围，我们有中国10亿个WIFI热点的数据；第三种方式是GPS。靠这三种方式精准定位，误差在5米之内，是做得最好的。为什么我们能够做到这一点？因为，百度每一天有100多亿次的定位数据，可以测算到每一个点的位置。

参数。算法说到最后就是参数的问题，只要能够找到足够聪明的人，你的算法问题还是能够解决的。

处理能力。能够把握技术的人对这一点是可以理解的，今天处理任何一单可以实现秒级出结果。这是什么概念呢？你点剁椒鱼头，再点个青菜送过来，现在每一分钟大概是10亿次的计算量级，有这个数据处理能力的公司在中国是没有几家的。

历史数据。我们的数据可以做到对某一些真实数据做机器自觉处理。再说得直白一点，今天有1万个骑士跑了一天送了100万单，我要调一个参数，看一看是不是整个配送效果会更好？一般的公司怎么做？必须是第二天真实地再送一次。但是，百度不是，而是通过调参，自动把今天所有的数据回滚一遍，完成整个测试，这是一个非常核心的能力。

所以，百度为什么做外卖市场？我们只做平台，做服务能力。那么，我们之间的合作一定是你最核心的商业壁垒，如果是餐饮就是你的优势，这一点我们是永远不会去跟你做竞争的。在我们这个领域里面，可能存在着一个特点，赢家通吃。但是，最核心的是还是你来做这件事情时，你能不能想清楚未来终局的样子？

今天我就说这些，合作、共赢，我们做平台，做生态，希望和更多的企业家共同发展，谢谢大家！