百年轻店全聚德不为人知的生长阅历

   全聚德，十几亿中国人都熟习这个名字，在世界上也有相当知名度。可谁知道它的前身叫什么?它的开创人是谁?阅历了怎样困难妥协历程。

百年轻店全聚德不为人知的生长阅历

　　1834年，因家乡遭受水患，年仅15岁的杨全仁从河北离开北京，在前门大街上，摆了一个卖生鸡生鸭的小摊。两条长凳，一块案板，便是他的全部家当。只要15岁的逃荒少年杨全仁，每天靠着卖鸡鸭的微薄支出，支撑着生活。每天太阳下山，杨全仁收工回家的路上，他都会路过事先京城里最大的一家烤鸭店——廉价坊。这个聪明又能享乐的少年，在心里默默许下愿望:有朝一日能开一家自己的烤鸭店。

　　为了完成这个梦想，杨全仁等了30年。

　　1864年，45岁的杨全仁的手里有了足够的积存，便盘下了一家叫德聚全的干果店，把它变成了自己的烤鸭店。为了给他的烤鸭店起个好名字，杨全仁还请来了风水先生。风水先生看着店对他说，假设在新店上起一座楼，就会与旁边的井儿胡同构成八抬大轿的外形，杨全仁就可坐上八抬大轿，新店铺的生意也会越来越好。可是，要坐上“八抬大轿”，以杨全仁事先的财力来说，却只能是个梦想。他能做的，就是将德聚全倒过去，成为自己的字号，并请人写了牌匾。不知道为什么，从那时分起“德”狼蚁网站SEO优化就少了一横，直到明天都成为一个未解的谜团。

　　后来，全聚德的生意并不是太好。他也明白，若还想要在饭馆众多的前门外大街站住脚，成为像廉价坊那样的名店，除了要有丰厚运营阅历之外，还要有自己的特征。他不惜重金请来了曾经在宫里做过御用厨师的孙徒弟。孙徒弟一来，全聚德的生意果真立刻火了。由于他带来了与传统焖炉烤鸭完全不同的挂炉烤鸭技术。

　　全聚德的生意一天好过一天，此时的杨全仁又想起了那位风水先生的话，为了圆坐上八抬大轿的梦，杨全仁末尾盖楼。为此他欠了不少债。惋惜杨全仁还没看到那座二层小楼落成，在第一层刚刚建好后，1890年，杨全仁便分开了人世。

　　杨全仁死后，山东人李子明成了全聚德的新掌柜。此前他在另一家饭馆做账房先生。李子明刚刚刚上任，讨债的便纷繁找上门了。

　　为了应付这些讨债的，李子明已在之前派人用红纸包了些碎石充任银子，把沙土装进面粉袋冒充面粉。可这些方法，虽然暂时打发走了那些讨债的，但毕竟不能持久的应对，时间长了讨债的人们不只会上门肇事，最怕是把全聚德的名声给搞坏了。可事先全聚德的资金确是捉襟见肘，情急之下，精明的李子明想出一个一举两得的法子——末尾发行鸭票子抵充债务。

　　全聚德发行鸭票是在同治、光绪、宣统年间，特别是在兴修全聚德二层楼房的时分，为了筹措资金，更是少量发行鸭票子。1923年，全聚德停发鸭票子。由于社会动乱，岁月沧桑，惋惜全聚德竟未能留下一张鸭票子。

　　全聚德的鸭票子，是用染成白色的宣纸印制的。鸭票呈长方形，上边切去两角，抬头印有“全聚德老炉铺鸭票”八字，票据内容为取大烧鸭子两只，已付银若干，落款处签有全聚德的鲜红大印。

　　不久，北京城里人们逢年过节登门访问时，便会相互赠送全聚德的鸭票子，这种鸭票子不只替代了油乎乎的鸭子，又当做礼物一样送给亲朋好友，十分实惠(就像如今的超市券、交通卡)。自然，这种既方便又风景的鸭票子很快在北京城里盛行起来。由于运营有方，三年之后，李子明便还清了老掌柜欠下的全部债务。

　　除了在运营上动脑筋外，李子明在管理上也别有一套。而为了争取到更多的客源，他亲身到别的饭馆里去物色出色的堂头(相当于领班)。好的堂头，必需要求他记忆力特别好，来过一次就知道是什么身份，下次来就能马上反响过去，主人就会十分快乐，从此便成常客。不只如此，为了让每一位顾客置信全聚德的名副其实，李子明还在顾客选鸭时专设一个卖手。卖手把活的鸭子拿给主人看并让主人亲身在鸭身上题字，说明鸭子所属。这样赢得了很多主人的欣赏。

　　关于店中异样来自山东的伙计们，李子明也有着严厉的要求。每天早上六点，全聚德的伙计们便要起床，末尾一天忙碌的任务。他要求伙计们在日常生活中也要有规矩，不能坏了全聚德的笼统。曾经有一个伙计，仅仅由于看了场低俗的花鼓戏，便被他开除，而关于那些染上毒瘾或抽大烟恶习的人，李子明更是毫不留情地请其走人。对店里其他老实的伙计们，他却通情达理。有要娶亲的伙计，李子明则会不惜走上很远的路，参与他们的婚礼，为他们庆贺，并且还会送上厚厚的红包。，深得人心。

　　就在李子明预备大干一场时，1922年1月，第一次直奉战争迸发，直系军阀吴佩孚取得成功。一时间，人们之间传达着商铺会被乱兵洗劫的各种音讯，前门大街上的商铺老板各个忧心忡忡。

　　这一天，全聚德里来了一位军官，自称是吴佩孚部队的军需官。他对李子明说，吴大帅为犒赏三军，点名要全聚德预备200桌饭菜，并且每桌必需上一只鸭子。这关于全聚德来说，简直是一个不能够完成的义务。令一切人吃惊的是，李子明武断地接下了这个义务。由于在他看来，假设不接，有能够得罪军方，从而给全聚德带来费事。而接上去，关于全聚德来说，无疑是一个壮大气势、扩展生意的好时机。

　　随后，李子明调动全聚德的一切人员，增添厨具，外聘厨师，并亲赴养鸭场选择劣种鸭，终于在吴佩孚指定的庆功之日，完成了这个现在大家都以为不能够完成的义务。从此，全聚德在北京城声名大振，顾客盈门。

　　在李子明的运营管理下，全聚德的生意做得红红火火。此时的李子明没有遗忘老掌柜的八抬大轿梦。这一年的三月，全聚德的二层小楼终于落成。

　　可是，没过多久，距全聚德不远处，开了一家简直与全聚德如出一辙的烤鸭店，掌柜的原来是全聚德管总账的，由于与李子明闹矛盾，便分开了全聚德，开了这家叫“华赢全”的烤鸭店，与全聚德唱起了对台戏。还起名“华赢全”，即一定能赢全聚德的意思。