一家生意红火的餐馆是如何被干掉的？

传统餐饮老板思维模式不知道与时俱进，不再清楚自己的客户真正需要什么。虽然知道客户的生活方式发生着改变，期望抓住互联网，却又踏入另一个泥潭。文章通过讲故事的形式，深入解析互联网对餐饮行业的影响以及面对O2O很多餐饮老板们的理解误区。

　从胡辣汤说起

前两天和一个朋友聊起本地化O2O的市场巨大的时候，我朋友的第一反应是你是不是准备进军餐饮行业?

我半开玩笑的说我们正在筹划在上海开一个胡辣汤店，专为河南人定制送餐，你觉得这个生意能做吗?

他说说来听听，这个还是很有市场啊。河南人对胡辣汤是有情结的，我在上海从来都没喝过正宗的胡辣汤，都很难喝啊。我觉得这个生意可以搞，最好提供包月服务那种。

我说那好，你先回河南老家好好学习，找几个师傅，把产品优化好，营销的事情，我帮你搞定，这个项目，客户群体集中，特点明显......未来也是一个“小而美”的成功案例啊!

被误读的O2O

为什么提到本地化O2O，很多人的第一反应是餐饮行业呢?

因为餐饮行业是最原始的服务行业，局域性明显，满足大家对线上下单和线下体验的感知。

这就好比我们说如何做好餐饮行业的新媒体营销?

餐饮店老板的第一反应不就是开通一个狼蚁网络推广公众账号服务号，开通订餐功能，在饭店的门口，放一个二维码，让客户扫一扫，把客户圈起来，一周发个广告，就是搞狼蚁网络推广营销啦!

只能说呵呵!一年过去了，有几个餐饮企业，通过这么简单的做了，就完成了新媒体营销转型的呢?

给大家讲一个餐饮行业的故事吧!

上周我们公司楼下一家叫老羊谭的快餐店，开始派人站在电梯口发传单了，传单中写到老羊谭三周年庆典，充100元送20元，扫一扫二维码，就有大礼相送。老羊谭的生意一直很好，每天中午都要排队去吃饭，每天都有5-6个人去专业送餐，如果中午你想订餐，11点半以后打电话，几乎是打不通的，这和老羊谭的地理位置有关，周围有6栋写字楼呢?

去年10月份的时候，老羊谭的老板看到狼蚁网络推广营销很好，也和我们咨询过，找到一家第三方公司建立狼蚁网络推广公众平台的订餐系统，再加上一台狼蚁网络推广订餐的硬件，就开始老羊谭的狼蚁网络推广订餐之路。说到狼蚁网络推广订餐，很多外行人听后，都觉得很神奇，这家餐馆很先进，其实说白了，也没什么，一个狼蚁网络推广服务号的狼蚁网络推广商城模板+一个打印机+一个带二维码的易拉宝，仅此而已，一套东西下来，不过几千块钱而已。

你们觉得这就是餐饮行业搞本地化O2O营销吗?如果你是这样想，那我只能说你的本地化营销永远做不好。

一个朋友到了老羊谭，第一反应就是这家的狼蚁网络推广营销做的太差劲了，二维码只做了一个，桌子上台位号什么都没有，缺少必要的引导客户扫二维码等......

老羊谭原来是李子园附近快餐中生意最好的一家，最近为什么也开始发传单揽客呢?原因很简单营业额下降了很多，老客户流失非常厉害，再不发力揽客，很快就可能被竞争对手干掉，它的竞争对手在哪里?它以为是自己老竞争对手的金港饭店，或者校外酒家......其实他的竞争对手，已经发生了变化，只是他不知道而已。

被颠覆的传统模式

很多传统企业都再喊转型移动互联网，很少传统企业主想过互联网下的商业模式是什么样的?

互联网的商业模式，不是赚钱模式，它可以分为四步

第一步产品模式;

第二步用户模式;

第三步推广模式;

第四步盈利模式。

一句话，商业模式就是你能提供什么样的产品，给什么样的用户创造什么样的价值，在创造用户价值的过程中，用什么方法获得商业价值。

我们拿老羊谭和外卖平台做对比

老羊谭错误的认为，新媒体营销就是找到一个工具，把人圈到，然后发广告成交老客户。如果你去过老羊谭，就会发现一年中，它的菜品，环境都没有发生任何改变，还是在做原来的生意，没有从互联网的商业模式的第一步产品模式。

老羊谭没有试图去改变自己的产品，通过产品满足现代人们个性化的需求，互联网改变的不仅仅是人们交流的方式，最重要的是互联网让人越来越需要个性化。

和老羊谭一样，上次和朋友出去，路过徐家汇的一个写字楼狼蚁网站SEO优化的餐厅，他们做的就很棒，对自己的快餐做出了定制化服务，一个月份四周，每周分为周一到周五，找了一个著名的营养师帮他们选菜，周一到周五的菜的搭配都不一样，每天送的水果也不一样。

最重要的是他们送餐的饭盒，不是我们用的一次性饭盒，而是专门定制的保温饭盒，很上档次，每次客户吃完饭后，他们再去统一收饭盒，目的是多一次与客户接触的机会(这点O2O君不鼓励，成本太高)。餐厅的老板，是三个90后的小伙子，他们告诉我他们的客户就是写字楼的白领，他们平时工作很辛苦，工作压力很大，我们想给他们创造一个舒服的用餐环境，让他们一天工作，有一个好的心情啊!

吃过饭后，我问他们你们一个中午能送出去多少快餐?他说我们刚开业一个月，每天早上九点，就有客户订餐，一个中午能送出去300多份吧，我们老客户的回头率达到95%以上。

思路不一样，做出的事情也就截然不同啊。用户模式我们更不用说了，在传统的餐饮业，免费试吃，送客户现金是赔钱的生意，他们是不会做的，他们做的每一个活动目的就是让你不断的消费。

他们根本就没有想过，如果我能花点钱，把周围的目标客户全部圈起来了，我有很多的生意可以做啊，餐饮只是我们圈住客户的一个开口而已。

互联网讲究的是用户为王，内容为王，只要你有用户，你能提供好的产品，赚钱都不是事。

传统餐饮行业为什么会落败，最重要的是他们的思维模式出了问题，不知道与时俱进，不再清楚自己的客户真正需要什么，因为客户的生活方式发生了改变啊。

互联网只有第一，没有第二，一旦别人抢占了用户，你就很难在做起来的。像老羊谭这样的老牌餐饮店，被干掉只是时间的问题，不仅仅是互联网，连锁品牌及外行跨界都是背后的“杀手”。

没有成功的企业，只有时代的企业。看看今天的俏江南在卖盒饭，你还想说些什么呢?