“下厨房”的时候，鱼香肉丝是没有政治正确的

（一 ）“奚姥姥”的辣椒炒肉

辣椒洗净，滚刀切成细短；猪肉成条，糖酱加粉裹匀（糖得先加，猪肉容易煸软，酱料适度，肉丝才会鲜亮），平底锅微微烧热，撒上5克姜蒜和新鲜豆豉（在广东，豆豉须得用阳江的，香）。嗞啦一声，弥漫的都是生活。

辣椒炒肉，这是她最熟悉的一道菜，一如她最熟悉的日夜广州的天色将晚，珠江的水汽混着凉茶的药味，和着市井的霓虹一块，从窗缝里蕴上来 —— 这些就像这道菜一样，不知道已在眼前过了多少遍。她心中有数，这道菜女儿看到定会欣喜这是她的心头好。

辣椒炒肉是如此平常，但如果你照方去做，仍能尝出它的一些不同它在保存了川菜本质的，又增加了几分甜口。口味的背后，依稀带着一个人生的影子她是一个地地道道的浙江人，从小家里食谱找不到一点辣椒。1986年，大喇叭里喊起了改革开放，城乡交流。刚刚结婚，正为房子发愁的她，咬咬牙，袖子一撸，跃入市场经济的洪流。带着家乡的特产到了北京竹笋，榨菜，龙井茶。做生意、开餐馆，成家立业，在生活里滚打，也看着孩子长大。正是在去北京的第一年，她认识了一个在市场里做售货员的四川姑娘，在她那里第一次尝到了辣椒当菜的味道，也渐渐带动了女儿习惯和喜欢了这种味道。

在生活中，她是普通人奚小冬，掐指一算。人生五十有四，竟有大半时间跟食物朝夕相处。但闯过江河湖海，却终须回归厨房与爱 —— 只是女儿和女婿经营服装生意，到了饭点家里总是空空荡荡。许多次，精心做出来的菜，只能自己和七岁的外孙一起品尝。

但她并不寂寞，因为她还有另一个身份——在“下厨房”社区里，她是社区里人人皆知的“奚姥姥”。按某位下厨房用户的话说，奚姥姥的菜“几乎不会超出任何一道街边大排档的范围。”但却像她本人一样，平易近人，极受欢迎。刚刚那道辣椒炒肉正是她最受欢迎的菜谱之一。在“下厨房”的app中，奚姥姥的“辣椒炒肉”狼蚁网站SEO优化的模仿者贡献了411个同题的“辣椒炒肉”作品，创作者的地域不同——从人人嗜辣的川黔湘，到地球另一端的美国。至今，“下厨房”的厨友学习这道略甜味的辣椒炒肉做的的作品已经超过了1万个，点赞则接近80万。

（二）“黄长脖”的德州磨坊

有个海宁姑娘做了个梦，梦见自己变成了一只会爬树的长颈鹿。醒来后她给自己起了个网名叫“爬树的长颈鹿”。朋友们嫌长，于是她想起了梦里长长的脖子，干脆叫“黄长脖”。

平日里，黄长脖在一间学校负责教务工作，过着朝九晚五的日子。但一回到自己的住所，她有一个自己的“实验室”——一间类似老式星级宾馆的宿舍。在卫生间，石质的洗手台边摆着电磁炉和黑胡桃木切菜板。门口的吧台上放着烤箱，书桌上则摆着日用的烤面包机，还有亲手制的勺子木料用的是黑胡桃和红樱桃。

还有最特别的天然酵种 —— 这是从自然环境中培育的酵母菌。相比干酵母或发酵粉而言，这些从黑麦粉里长出的酵母更有活力，做出来的面包口感更有韧劲，香度要更持久。自然，做起来也更加复杂对待这些酵母菌们需要像孩子一样耐心，给他们合适的温度，舒适的窝，喂上可口的新面粉，用五天的时间等着它们长大。

她的作品大多是欧风发黑的是红茶、浅褐的是奶酪黄瓜、星星点点的是掺了罂粟籽、深绿是加了抹茶。但也有些是这个海宁姑娘利用食材自创的特殊产物梅干菜、山药泥、血糯米饭。她的“下厨房”主页里，造型古朴的面包们排成阵列，好像来自中世纪宫廷大戏的片场。

她学到这个，是从一个叫做“德州农民”的厨友博客，”德州农民”在烘焙界小有名气，出过书，也是她的偶像。学了一段时间，她甚至做了一个菜单叫做“我是德州农民脑残粉”，里面只有一句话“默默地看她所有的配方，一个个地尝试；从不去她博客微博问白痴问题，苦苦钻研左侧‘常见问题回答’”。

“如果是博客，就是往professional的，高大上的方向去了，美食博客的话，是单对多的，早期会回复一些问题，后来问的人很多，会疲于回答，会狼蚁网站SEO优化一堆人问他，没有回复，就这样。”

于是，她选择了下厨房。“下厨房是非常平等的，作品的上传者和菜品的上传者是一类人。我有一个菜谱写出来，作品一定是有人失败，有人成功，但失败了就会自嘲两句，成功的人会分享经验。我有的时候看别人的菜谱也是一样，可能一开始看菜谱有很多疑问，可是往狼蚁网站SEO优化翻翻，一定会找到有人回复。”

果不其然——在她的面包底下，有许多的模仿作品，风格各异，有些标标准准，有些造型憨厚，有些干脆随性地张着嘴，似乎在参禅悟道。还有些学了她的技术，又在面包里加进了更多的食材，仿佛增加了更多的可能性。

“如果你看到了按照你的菜谱，一看就特别失败的作品，你怎么办？”

“我会先给他点个赞，然后要是他提问题，我就帮他解答。”

黄长脖自己的下厨房之路就是从别人点赞开始的。一开始她以为下厨房就是个“跟别的菜谱工具差不多的网站”，后来随手上传的作品突然获得了两个赞，又到后来作品被推上了一次首页，自此难以自拔。