餐饮O20只是餐厅互联网营销的工具，不是救命稻

餐饮O2O已经被互联网炒的有点神话了，互联网大佬们不断布局O2O模式，阿里、腾讯、百度、新浪、大众点评纷纷以不同的形式和切入点进行着自己的互联网O2O梦想。商家从开始的被动接受，到后来的积极参与，再到现在的不断质疑，餐饮O2O到底能为餐饮做什么？

围观真相！餐饮O20只是餐厅互联网营销的工具，不是救命稻草！

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　　在百度上是这样解释O2O的，O2O即Online To Offline（在线离线/线上到线下），是指线下的商务机构与互联网结合，让互联网成为线下交易的前台，这个概念最早来源于美国。O2O的概念非常广泛，只要产业链中既可涉及到线上，又可涉及到线下，就可通称为O2O。

　　餐饮O2O模式要想形成一个闭环式营销体系，它不仅是互联网与餐厅之间一个线上体验、一个线下消费的关系，而是给予消费者完整服务的一个过程，贯穿于整个交易流程，甚至更长。合格的闭环必须有完整的服务，才能在交易完成之后，实现用户的主动分享，从而实现持续成交的根本保证。这里的服务，可以是线上的，也可以是线下的。

　　任何一家餐饮商家要想完成如此庞大的工程是不可能的，互联网平台要想完成这个工作也是不易的，餐饮要与O2O结合就必须互相了解，互相懂才可以。实际情况是线上餐厅对线下餐厅和服务并不了解，也缺乏土壤做模式的验证，只是简单的对线下商家进行收费，继而在线上发布，线上餐厅也根本不能得到快速的产品反馈，更不能及时地根据消费者的个性需求来转变自己的经营思路。而线下的传统餐厅就能够第一时间试验各种模式，不断迭代并找到属于自己的经营理念和方法，继而利用“通道”的强大功能影响到线上餐饮。如此看来，正确的做法自然是先用线下餐饮经验革新自己，继而在那些像赛风微信营销那种平台影响线上餐厅和消费者，这样才能形成各方共赢的核心突破点。

　　餐饮是刚性需求和接地气性，经常被新发展起来的事物忽悠着。O2O这种营销模式的出现也是这样，前一阵子所谓的媒体、专家把020说成能拯救餐饮的灵丹妙药，现在又说餐饮老板其实并不重视。究其原因就是做020并不了解餐饮，片面的夸大了其神奇功效，餐饮老板不了解020，作为一个商人看到可能出新的新发展一窝蜂的上。

　　那么。餐饮O2O到底能给餐饮也做什么呢？作为餐厅怎么利用好O2O这种这种模式？

　　餐饮O2O是餐厅线上的口碑营销

　　餐饮服务是高接触度的服务，也就是多数的餐饮服务都需要消费者到达现场，这就大大提高了企业和消费者参与和互动的便利性，很多互动可以随时展开，并通过互联网让消费过程更加有趣，更加活跃。餐饮的这些性质注定它是一个靠口碑生存的行业。对于切切实实想满足顾客需求的餐饮企业来说，同样面临着如何宣传出自己的问题，如何让更多的顾客接受自己的服务的难题。有没有一种方法能真实的让更多的顾客了解餐饮店的优势呢？口碑营销恰当的解决了这个难题。如通过手机微博，当场成为本店粉丝，可赠送面巾纸一包；餐后参与微博点评，可获得代金券一张；微博提前预定餐位，可获得特价菜一例，等等，诸如此类的参与和互动，都可以随时随地的展开，并通过微博直播，达到充分的互动效果。

　　餐饮O2O营销主要停留在餐厅品牌、餐饮菜品的宣传上。对于中小餐厅微博营销应该更加多元化，应该是个信息查询平台，消费者可以查询餐馆特色、价位、订位、消费点评等信息；应该是个互动平台，让消费者分享美食和体验感受，增强餐厅的美誉度；引导消费，做到线上线下的互动，让更多的粉丝成为餐厅的消费者。

　　餐饮O2O模式亦可帮助餐厅完成线上口碑的传播和病毒式的传播，一个满意顾客会引发八笔潜在的买卖，其中至少有两笔可以成交；一个不满意的顾客足以阻碍餐厅在一部分人心目中的印象。口碑营销也是快速建立餐饮品牌的捷径。所以餐厅要做好线上的口碑可以通过开发特色菜品、创建个性服务、树立独特形象、创作通俗广告不过度营销、编织品牌故事、巧用突发事件、引导顾客体验等方式来做活线上餐厅。

　　在前两年火爆的海底捞体大家可能还都记忆犹新，。“海底捞体”的基本模版是某天我在某海底捞吃火锅，席间我无意间说了一句……，在我结账时……（愿望成真）。随着“围观者”从最初的惊喜，到怀疑，再到厌烦，甚至出现不想再去海底捞消费的情绪。无论海底捞是否参与微博上早期流传的服务口碑性的‘海底捞体’创作，但事情演变到夸张，甚至恶搞与讽刺的失控局面，到了与真实情况不符合的程度，海底捞的营销部门就应该予以澄清，使得网络渠道能有效传播对公司有效的信息，否则当顾客接收到的产品和服务与期望不一致时，就会满意度降低，影响到海底捞的声誉。

　　餐饮O2O是达人经济的人气营销

　　玩O2O平台的人经常看到一些餐饮名人、美食达人和餐厅举行品鉴会、试吃会，消费者通过这些名人的引导选择餐厅。如大董的春夏秋冬四季品鉴会就是其中的成功案例。

　　达人是活跃在民间的行业高手，在社会化媒体发展的今天，达人起到了引导消费的作用。达人经济的出现是由于用户解决了温饱问题以后，拥有了更进一步的精神需求，通过追随自己喜爱的明星来进行自我认知和界定。这些达人喜爱美食，或懂或不懂经营，它们有餐厅需要的信息，达人代表了大部分能来餐厅消费的消费者意见，餐厅要生存就要迎合客人求价格合理，物有所值；求菜品色香味形俱佳，享受味觉美，视觉美，嗅觉美；求安全卫生；环境舒适；求尊重的；求服务热情周到，求上菜速度快；求知求奇求特等的心理。这些就可以征求达人们的意见，提高餐厅的经营能力。

　　现在餐饮O2O平台上做的试吃活动，有奖转发其实就应该在选择上，有所侧重，选择那些涉猎较广、对美食敏感、最好有餐饮经营知识的达人来，这样才能更客观地传达餐厅的信息，更准确地获得餐厅想要的。

　　餐厅通过达人的带动作用和引导消费的能力，来实现餐厅招来消费的结果。门前冷落车马稀的餐厅是没有人喜欢进去的，这跟中国人喜欢热闹有很 大的关系，所以制造旺盛人气的饥饿营销尤为重要。制作旺盛人气的表现形式就是等位，餐厅要做到让顾客享受等位。

　　餐饮O2O营销，不能忽视的十个误区

　　无论是采取哪种营销方式、面对哪个经济环境，现在很多酒店餐饮走向了一个误区，那就是营销就是搞活动，各家都推出活动，奖品越来越离奇，甚至都发展到了上万元的电脑、旅游等等，这些活动在举办时无疑会收到奇效，酒店餐饮一时间生意火爆，高朋满座，但活动一过，马上又变得冷冷清清，类似的情况在各地都非常普遍。在这里有必要研究一下市场规律，提出符合市场需求的营销规划，从长远发展的角度为餐饮酒店经营打好坚实的基础。餐厅营销十大误区，看看你的餐厅有没有？

　　1、不太注重店铺的形象广告，没有设计一个具体的行动主张，让顾客采取一个明确的、可以衡量的行动。

　　2、只注重单次的营销行动，从来没有认识到，最大的利润来源于顾客的重复消费，也就是客户的回头率。营销需要考虑连续性、组合性和环环相扣。

　　3、只追求销售，从来没有认识到，教育客户是提高客户对产品价值的感知，并最终提高营业额的重要手段。

　　4、所有的营销行为从来不做测试、统计、分析、优化。只是盲目的行动。

　　5、只管闭门造车，从来没有考虑过和周边的其他商家合作，把其他商家的客户变成自己的顾客。

　　6、从来也不敢对顾客承诺品质，并将其化为最有力的竞争武器。

　　7、始终都没有认识到，你所有的营销只需聚焦在你的目标客户和他们的利益上，而无需顾及任何其他人。

　　8、没有意识到，过去成功的营销方法、手段和策略，可以重复使。

　　9、不明白只有营销才是盈利之道，其他行为都是成本。

　　10、不了解服务才是最好的营销。

　　餐饮O2O就是餐厅互联网营销的一种工具，绝对不是餐厅的救命稻草。像那些说餐饮O2O能降低餐饮成本、降低劳动强度、减少服务员的数量等等，都是不可能的。