从煎饼里吃出创业的产品精神和互联网思维

黄太吉煎饼最近被谈论得很火爆。请注意，不要按照做“餐饮”的标准来从中吸取创业成功的经验。因为其创始人赫畅本人也没有太把自己看成一个餐饮人。在他的成功里，最吸引人的其实是服务的精神和互联网思维，扩大化一点来看，甚至小米，不也是依靠这种精神起家的吗，不同的是，黄太吉在试验，这种思维要怎样渗透进传统行业之中?

 

    即服务

 

    很多人将黄太吉的成功归功于，尤其是在平台上的，赫畅也经常在各种场合做营销的经验分享，但这种所谓的营销背后到底是什么?真的只是传统意义上的营销那么简单吗?

 

    “Know who, Know what, Know how” ，这是赫畅对营销的。不难看出，这其实是互联网圈再熟悉不过的一套产品经营思维模式——了解用户是谁、用户需要什么、如何满足用户的需求，只不过黄太吉通过这个载体来实现。

 

    黄太吉微博最大的特色是，用户每一条评论和@都会得到回复。之所以这样做，一方面是让用户觉得自己受重视，另一方面，也是了解用户是谁和随时随地体察用户需求。微博对黄太吉与其说是一个营销平台，更像是拉近与消费者距离的客服工具。

 

黄太吉从煎饼里吃出创业的产品精神和互联网思维

 

    黄太吉做的并不止于此，还会将这种线上的沟通最终体现到线下的具体操作里。

 

    黄太吉所在的那条街道不能停车，很多开车来吃黄太吉的人都被贴了罚单，有人在微博上诉苦，吃煎饼的成本太高了。于是赫畅做了一个停车公约放在收银台上，过来点餐的人就会看到。上面第一条就是守法停车，如果非得停门口、并且被罚款了，可以拿罚单换一份南瓜羹。

 

    这种做法在传统餐饮业是不可想象的。在传统餐饮业的认知中，对客人的服务只存在于进店到离店的那段时间，移动互联网时代，整个消费体验已经变长，它还存在于到店的路上和消费之后的很长时间。以前没有互联网的时候，找不到店外的他们，如今他们就在网上、微博上、陌陌上、上……黄太吉正意识到这点，借力移动互联网，从不断线，随时随地与消费者连接，维护整个用户体验。

 

    反过来这种对用户体验的维护，又可以输出到上，成为绝佳的营销素材，这就不难理解为何黄太吉似乎从来就不缺营销的内容。至此，这已经不是单纯的营销，营销和服务之间的界限变得很模糊，营销既是卖产品，也是产品本身。

 

    不仅如此，黄太吉还会在营销的过程中有意识的输出价值观，正是这种输出，能取得用户的认可，不仅不会反感，反而会积极拥抱。

 

    黄太吉的店里店外贴了各种海报，有“在黄太吉吃煎饼、喝豆腐脑、思考人生”这种口号，还有“煎饼之王”、“油条之王”等海报，黄太吉的微博里，也会经常有一些关于创业、关于人生、关于佛经，甚至关于外星人的内容。这些内容都来自赫畅一人，他毫不掩饰地展示自己的个性和喜好，将自己放置于跟用户平等交流的位置，反而更容易吸引对方。

 

    黄太吉抓住每一个能跟用户接触到的机会，源源不断的输出自己的价值观，无形之中形成一种力场，让本身超出煎饼的概念，内涵更丰富，也更有活力。这种延伸，能激发人们讨论和分享。赫畅明白现在的传播已经不是1.0的单向输出，而是2.0的双向互动。黄太吉不需要总是说自己有多好，而是让用户自己说。，就需要给用户分享的理由。

 

    典型例子就是店门口的那座漂亮的小花木马，这是故意放这里的，因为有了木马就有人骑，骑了他们就会拍照，拍照之后就会分享。

 

    这一切，让黄太吉在短期内迅速积累起一群忠实用户，并形成传播效益，成为一种现象。知道黄太吉的人越来越多，想吃黄太吉煎饼的人不仅在国贸地区，也不仅在北京市，已经超出了地理位置的限制，这些人会主动来找黄太吉，于是黄太吉也不需要像传统餐饮业一样死守着“旺铺”这一黄金定律。

 

    对传统餐饮业而言，房租一直是最大成本，尤其在“位置”这一定律的影响下，人流量大的地段必定价格更高，于是很多餐厅老板发现自己辛苦一天，到头来却是为房东打工。黄太吉反其道而行，在热门商区里选了一个比较偏僻的角落，这样既能保证离消费者不远，也能降低租金成本。大多数餐饮企业仍未意识到这点，守着旧规则行事。赫畅则看到了一番景象，“我们是在做传统行业，但，其实是在做全世界的生意，你在挣全世界的钱。”

 

    而这不过是互联网所带来的变化之一。本质上，其背后是用户的变化。过去10年里，消费者在吃喝上的习惯早已变了，现在人们吃饭再不是单纯看哪家人多往哪家凑，或者凭运气来选择餐馆，而是在出门之前在网上查一下，比如看看大众点评、查查团购，然后直接到店消费。用赫畅的话说就是，“现在的消费者是天底下最聪明的消费者”。

 

    “消费者”这个称呼也不准确了，或者说，他们所消费的再也不仅仅是进店后吃的喝的，他们的需求更复杂，更合适的称呼应该是“用户”。黄太吉正是将他们当作一个个的用户来看待，了解他们、满足他们、引导他们，于是每一件不经意的小事都能被拿来营销。

 

    产品精神与互联网思维

 

    除了“前端”的创新外，黄太吉在“后端”也与传统餐饮业很不同，它利用互联网思维解决之前无法解决的问题。

 

    如何标准化是传统中式连锁快餐业所面临的一大挑战。为了能实现标准化，大多数传统快餐企业采用二次加工先在中央厨房制作好，分发到各门店内，消费者点餐后再进行加热。

 

    “理论上说，消费者吃到的都是剩饭。”赫畅坚持认为，中餐的精髓是现吃现做。为了在现吃现做的还能实现标准化，赫畅和他的团队在开业之前花一个月时间“研发”出来黄太吉煎饼的配方，多少面，和多少水，酱料怎么调配，每一样都有明确规定。黄太吉的煎饼师傅都是90后，他们在来店工作之前从未做过煎饼，但只要稍加培训，就能做出一样美味的食物。

 

    ，黄太吉的师傅都有非常明确的分工，摊煎饼的只负责摊煎饼，炸油条的专门炸油条，这些人通过一套流程彼此合作，提高效率，缩短一个订单的制作时间。这套流程并非一开始就行之有效，而是经过不断优化升级。

 

    黄太吉人流量很大，经常排长队，每个订单又都有不同的需求，比如加葱不加葱，要不要辣……如果在接到订单的那刻让师傅开始制作，则需要70～90秒才能完成。为了缩短制作时间，黄太吉的师傅一直不停的制作标准双蛋煎饼，到了一步时，会被告知订单的具体定制细节，师傅就可以在煎饼完成了80%的情况下改成定制化的煎饼，这时候只需要5～6秒钟。

 

    摸索一年之后，黄太吉已经有了一套有效的工作和管理方式，但赫畅并不满足于此，他想要规模化复制，即所谓的连锁经营。为此，黄太吉专门的技术团队正在研发一套IT系统，希望借此来解决店铺的信息一体化问题。

 

    这个系统并非传统意义上的ERP，而是旨在优化消费者订单和整个配餐系统。比如一个订单中有煎饼，也有猪蹄、豆腐脑、麻辣烫，每样食物的制作时间长短不一，这套系统能分析出先做哪个再做哪个，保证能在规定时间内完成订单。

 

    ，赫畅也希望能通过这套系统实现人员管理，比如在每个师傅面前都放一个屏幕，他们每做一个煎饼都在上面点一下，让这些师傅跟开发员一样，不仅计时付费，还计件付费。

 

    让赫畅更兴奋的是，未来这套系统建立起来并收集到足够的用户数据后，就能知道用户是谁，他们最喜欢什么，并且有可能知道每个常客的喜好，这样甚至不需要客人开口，就能知道你要什么。目前大部分餐馆自己并没有能力实现这种程度的客户信息化管理，大众点评这种互联网公司正在通过各种形式帮助餐馆实现这点，但仍处于很初级阶段，黄太吉则是一种更自主的探索。当餐饮业遇到互联网，其实有更大的想象空间。赫畅描述了这样一个场景下载黄太吉的客户端或关注黄太吉的公众号，在到店之前，直接在上下单付费，当手机进入店内500米范围内，师傅就会接到指令开始操作，等到达店里，只需要刷一下二维码就可以取餐。这样以后的快餐店完全可以转化成一台类似于ATM机的东西，不再需要前台和服务员这样的岗位，一个机器后面是一个厨房和一台服务器，然后就可以开张了。

 

    “将来只靠一套数据就能管理一个店，然后才有快速扩张的可能性。”在赫畅看来，将来黄太吉的核心资产就是人和数据。

 

    这种由互联网带来的效率提升和与用户关系的变化，让黄太吉摆脱了传统餐饮业的固有限制，比如过分依赖于翻台率和黄金地段，反而可以像互联网产品一样，将精力放到服务和销售上，想办法在一件事上创造反复获利的机会。这是黄太吉的价值所在，它在用另一套规则行事，如果它成功了，或许将改变整个行业的规则。

 

    餐饮业是最难被互联网撬动的行业之一，之前互联网公司的做法都是从外部渗透，黄太吉则直接用互联网的方式进入，成为整个行业中的一支叛军。“颠覆一个行业的肯定是这个行业之外的人” ，这条互联网上屡屡被提及的信条，也是赫畅的信念。