小苏打粉能腌肉吗 改用这些方法更好

近期网络上流传一则消息，引发广泛关注：有餐厅为了使食用肉品口感软嫩，疑似添加小苏打粉。这一做法引发民众对健康担忧，而食药署迅速在食药辟谣专区对此做出回应。

关于小苏打粉能否用于腌肉的问题，食药署明确指出，俗称小苏打粉的碳酸氢钠（NaHCO3）是一种碱性白色粉末，分为食品用和工业用两大类。其中，“食品用小苏打粉”在烹饪、烘焙、个人清洁以及食用器皿的清洗等方面都有广泛应用，不会对人体健康产生负面影响。只要正确使用食品用小苏打粉，大家不必过分担忧。

在肉类加工中，适量加入小苏打粉会使蛋白质产生化学变化，使肌肉组织松弛，从而提高肉品的保水度和软嫩口感。过量使用则会让肉品出现碱味，影响口感。现在许多业者选择使用木瓜、凤梨等水果酵素来腌渍肉类，以达到软化肉质的目的。

小苏打粉除了用于腌肉，还有诸多用途。在烘焙方面，它是常用的蓬松剂之一，让甜点口感更加蓬松。尽管有人使用小苏打粉来清洗蔬果，但农委会建议，使用流动清水冲洗即可，不必添加其他物质。而“食品级”的小苏打粉也能用于清洁，是不错的天然清洁剂，特别适合清洗与人体接触的用品。

使用小苏打粉时，需要注意以下几点：一是购买时需看清是食用性还是工业用小苏打粉；二是在烘焙和清洁时也要注意不要过量使用。

小苏打粉在某些情况下确实能提升食品口感和清洁效果，但使用时需明确其用途和注意事项，确保安全健康。