青团的做法和配方

        到清明节很多家庭都会用上一些艾草，这也是传统文化的一部分吧！其实艾草用来做美食也是很棒的哟，那翠绿的颜色，清淡的口感，真的会给人一种不一样的感觉呢！

今天我们就来做一款艾草青团，吃起来软软糯糯的。如果里面再添加一些美味馅料，绝对让你感受到解馋又管饱的最高境界。我这里做了两款馅料的，分别是蛋黄肉松和香肠香菇胡萝卜丁的。每种口感都会给你不一样的味觉享受哦！

最重要的是这款美食特别柔软，冷了也不硬，除了当早餐还可以当点心呢！清明节要到了，给家人做一份青团，正宗的配方，软糯香甜吃不够！好吃又好看的艾草青团，外皮柔软，口味多样，凉了也好吃！现在就跟我一起来感受一下吧，用传统的食材做美食，原来这么解馋呢！

【艾草青团】

制作配料艾草3斤(艾草泥510克左右) 小苏打1勺 盐勺 咸鸭蛋10个 肉松120克 沙拉酱80克 糯米粉450克 澄面120克 开水235克 白糖30克 玉米油30克

制作方法

1、准备新鲜的艾草，把艾草的嫩叶摘下来，我们只需要嫩叶就可以，全部摘好之后，用清水反复清洗几遍，彻底地清洗干净，3斤艾叶摘出来这么多。

2、锅中烧开水，加入1勺盐、1勺小苏打，再把清洗干净的艾叶加进去，焯水2分钟左右，捞出来挤一挤水份，放在凉水盆里过下凉水；

3、然后稍微把水分挤干，加入大约800ML的清水，机器能搅拌起来就可以，如果你想要颜色浅一点的青团，水分可以多加一点。打好的艾草泥倒出来，我们的艾草就处理好了。

4、再来做馅料的部分，准备10个咸鸭蛋，磕入碗中，把蛋黄捞出来，表面的蛋白清理干净，放在烤盘上面，表面喷洒一点高度白酒，烤箱上下火190度烤大约10分钟左右，烤熟之后放在一个大碗中，用叉子压碎，不需要太碎，有点颗粒感吃起来也不错。加入120克的海苔肉松，再加入80克的沙拉酱拌均匀，能抱团就可以，戴上一次性手套，分成大约30克一个的小剂子，搓圆，这个量正好可以做12个，放在冰箱冷冻保存。

5、我还做了腊肠香菇胡萝卜丁的馅料。

6、馅料准备好之后我们来做皮的部分。120克的澄面，也就是小麦淀粉，用刚刚烧开的开水烫面，拌成无干粉的面团；

7、另起一个大碗，准备450克的糯米粉，加入50克白糖搅拌均匀，再把烫好的面团也加进去，分次少量地加入艾草泥，我大概加了510克的艾草泥，揉成一个柔软不粘手的面团，加入30克的玉米油，继续揉均匀，揉光滑；

8、揉好的面团先用保鲜膜盖上，防止风干，再取大约50克的小剂子搓圆，然后整成一个窝窝的形状，把里面放上适量的馅料，可以多包一点馅料，用虎口的位置慢慢转动收拢接口，然后搓圆；

9、垫上一张油纸，放在笼屉上，开水上锅蒸，大火蒸10分钟左右；

10、取出来之后稍微放凉，表面刷一层食用油；

11、再用保鲜膜包起来，把油纸撕掉，包严实，我们的青团就做好了。外皮软糯不甜腻，有淡淡的艾草味道。里面满满的馅料，2个口感我家都爱吃。喜欢吃青团的，赶紧动手试试吧！

【小贴士】

艾草比较多，一次吃不完可以焯水之后，放在保鲜袋里，密封冷冻保存，想吃的时候再拿出来打成泥做青团。