为什么有的猪肉白 有的肉红

猪肉的颜谜：为何有的白皙如玉，有的红润如霞？

走进肉摊，我们常常发现猪肉的颜色并不完全相同，有的白净如玉，有的红润如霞。这究竟是何原因呢？其实，这背后的秘密与猪的各部位脂肪厚度有着密切的关系。

让我们欣赏一下新鲜猪肉的美妙之处。猪肉的皮肤呈现迷人的乳白色，脂肪洁白且富有光泽。当我们揭开这层皮肤，肌肉呈现均匀的红色，宛如一块宝石。这种红色是由于肌肉中的肌红蛋白所赋予的。新鲜的猪肉表面微湿，但并不粘手，具有一定的弹性。它散发出淡淡的鲜气和香气，让人垂涎欲滴。

那么，为什么有的猪肉会显得略微白呢？这是因为猪的不同部位脂肪厚度不同。脂肪较厚的部位通常呈现出更白的特点。猪肉的颜色也与放置的时间有关。如果猪肉的脂肪略显暗淡，缺乏光泽，或者肌肉的颜色稍暗，那么这可能意味着猪肉放置的时间较长，可能不太新鲜。在购买猪肉时，我们要留意这些细微的差别。

如果猪肉表面呈现灰色或灰绿色，脂肪也变成灰绿色，那么这绝对不是新鲜猪肉的特征。相反，这是肉已腐败的明显迹象。在这种情况下，我们应该坚决避免食用。

通过观察猪肉的颜色和质地，我们可以大致判断其新鲜程度。新鲜猪肉通常具有良好的弹性和力度，按压后能够快速恢复原形。它带有正常的猪肉香味，绝不会有酸味或臭味。在购买猪肉时，我们应该细心观察并挑选出最新鲜、最美味的产品。