郫县豆瓣酱和豆瓣酱的区别
网络新闻 2022-09-23 18:25www.168986.cn长沙seo优化
郫县豆瓣酱和豆瓣酱的最大区别就是原料,其中郫县豆瓣酱内有一种特殊的二荆条辣椒,郫县豆瓣酱比豆瓣酱更辣。郫县豆瓣酱主要用于烹饪川菜;而豆瓣酱可以红烧和炖煮。郫县豆瓣酱具有特殊的制作工艺;而豆瓣酱是以蚕豆为主发酵而成的酱料。
1、材料
郫县豆瓣酱选用一种叫做二荆条的四川特产辣椒,二荆条的辣椒素含量高达27%,而且水分足、色泽好,比普通的豆瓣酱使用的原材料更精细。普通豆瓣酱一般辣椒放的比较少,即使有辣椒也不会放很多。
2、特色
由于郫县豆瓣酱具有鲜辣的口感,用郫县豆瓣酱可以轻轻松松用来做出川菜的味道。而普通豆瓣酱一般以红烧、炖煮为主,可以烹饪豆瓣鲫鱼、红烧回锅肉等菜肴,或者作为一种拌饭酱被人们食用。
3、工艺
郫县豆瓣酱经过长期的翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵制成,酱汁鲜香浓郁、具有光泽、浓稠适中。豆瓣酱是以蚕豆、黄豆为主要原材料,加入辣椒、香油以及食盐之后发酵出来的酱料,深受人们的喜爱。
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