豌豆发酵了有酒味还能吃吗

网络新闻 2022-09-23 16:05www.168986.cn长沙seo优化

豌豆发酵后有酒味不建议食用,可以和大麦一起做成制酒的大曲。豌豆在发酵过程中,蛋白质被分解成氨基酸,可以提高白酒的口感。制作大曲时,豌豆的用量是大麦总量的10%左右,通过制曲和长时间的发酵,让豆腥味转化为一种香味物质,和麦香融合。

豌豆发酵了有酒味不建议食用

豌豆发酵后会有菌体,可以在制作酒的过程中,和大麦一起做清香的大曲,有很好的增香作用,饮用时,会品出果香,慢慢的豆香就呈现出来了,但不建议食用发酵后的豌豆。

豌豆含有大量的蛋白质,在发酵过程中,菌体将蛋白质分解成氨基酸,不仅可以为微生物繁殖提供营养,还可以转化为香味,使酿造出的白酒香气和口感更特别。

制作大曲时,豌豆一般的用量是大麦总量的10%左右,可以充分的利用豌豆中好的成份。通过制曲和长时间的发酵培养,使豌豆的豆腥气转化为大曲中的一类香味物质,并且还可以和麦香融合在一起。

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